中华民族传统膳食结构的特点和优势 [复制链接]

中华民族传统膳食结构的特点和优势

中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室 赵霖研究员  (2004.11.09)

                                                     　　中国传统膳食结构和配膳原则 　　中华民族信奉“杂食者，美食也；广食者，营养也”的摄食原则， 提倡食品的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。中 国人认为“膳食偏简求精，对健康有害无益”，这同样可以解释为什 么被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”的“洋快餐”危 害健康。以谷类为主，采食多样蔬菜，适量搭配水果和动物性食物的 传统饮食实践充分体现了中华民族在膳食科学领域的高度智慧。 　　中华民族的传统膳食结构 　　具有的广杂性、主从性和匹配性，不仅适应人类消化道的组织结 构，符合人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族繁衍， 还能够缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有自然农业资源， 提高食物资源效益。这对贯彻联合国粮农组织（FAO）“解决全球食 品短缺”的目标也具有深远的现实意义。 　　站在两个文明结合的高度理解中国传统饮食结构 　　中国传统饮食以其历史悠久、文化内涵丰富、植根于中华民族文 化之中而备受青睐。但近年来却受到了来自三个方面的冲击和挑战： “垃圾饮食”———“洋快餐”对中华民族传统膳食结构的冲击；居 民膳食结构“西化”，食品消费需求发生变化；现代工业化的食品与 传统食品在卫生观念方面存在的差异。 　　尽管受到“洋快餐”为代表的西方商业文化的激烈冲击，但在最 广大的普通中国人民日常饮食中，主食和传统食品仍旧占据着绝对主 导的地位。因为这一传统膳食结构既符合中国以农业文明为特征的食 物结构特点，又由我国经济生活水平、人口与农业和自然环境资源条 件的平衡所决定，更是中国人民数千年饮食生 　　活经验积淀的结晶。 　　长期以来，我们致力于学习西方文化，热衷于接轨、引进、模仿， 却忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥，“文明病” 肆虐的严重局面。通过反思，我们发现，其原因正是未能珍视中华民 族膳食的优秀传统。人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西 方文明，恰好构成一阴一阳的对立统一关系。人类文明的双向性可导 致两者相互补充和渗透。只有将两大文明中的精华结合在一起，才可 能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此，只有站在两个文明结 合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力 行，在实践中加以应用，才能够为人类社会的健康发展做出新的贡献。