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发表于 2008-11-28 21:15 |只看楼主

向zhongwanxiu讨教

本人发帖探讨小型酸奶生产技术,zhongwanxiu跟帖,看似城腹很深,讨教有二

1、酸奶杀菌为什么95度/300min最好？这个条件下蛋白质三级结构发生什么变化？

2、牛奶的脂肪球膜破坏与不破坏对产品有什么影响？

先谢了