食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3649|回复: 8

我的丸子怎么了？ [复制链接]

zxczxc
头像

  • 新手上路
  • 25
  • 339
  • 169
  • 2008-03-26
1#
t T
发表于 2008-11-29 20:04 |只看楼主

我是做丸子的，主要是中档丸子。最近我打出的肉浆小试质量可以，批量做的时候用手成型几个质量还行，用成型机批量做，刚开始可以，慢慢的就有少数丸子出现烂烂，软软的好像要成渣一样，慢慢的就有很多。我做丸子有3年的时间了，还没遇到这种情况，还请各位高人指点。
分享 转发
TOP
yin19821017
头像

  • 金牌会员
  • 49
  • 641
  • 587
  • 2007-09-20
2#
t T
发表于 2008-12-01 19:36 |只看该用户

请问你一天能做多少？我这有专业做丸子的料

你好，请问你是哪里的？我是青岛德慧公司，有专业做丸子的料。我的电话13656398020 如有意，可电话联系
TOP
jiangzk123
头像

  • 金牌会员
  • 125
  • 923
  • 798
  • 2007-12-24
3#
t T
发表于 2008-12-03 10:42 |只看该用户

你那设备的有没有降温的设置呢　在成型过程中管道在摩擦过程中会升温　如果没有降温设置就会影响产品质量的
TOP
zxczxc
头像

  • 新手上路
  • 25
  • 339
  • 169
  • 2008-03-26
4#
t T
发表于 2008-12-03 19:35 |只看楼主

没有，可是我以前也没有啊，我试试吧！也许这个新产品需要这个条件，谢谢jiangzk123
TOP
wfstsw
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 38
  • 36
  • 2008-07-06
5#
t T
发表于 2009-05-07 09:38 |只看该用户

你没有联系方式怎么联系您啊？我的QQ752937100
TOP
zhangxiao
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 28
  • 26
  • 2009-05-21
6#
t T
发表于 2009-05-21 07:20 |只看该用户

你的配料比例和以前一样吗？你可以找找看看原料的含水量什么的有没有和以前不一样的。蒸锅的水温高了也不行的。
TOP
l415455043
头像

  • 新手上路
  • 17
  • 108
  • 97
  • 2009-07-29
7#
t T
发表于 2009-08-03 10:46 |只看该用户

应该是温度升高，卤化了吧~~
TOP
bl2009
头像

  • 注册会员
  • 88
  • 982
  • 894
  • 2010-01-29
8#
t T
发表于 2010-04-03 15:23 |只看该用户

丸子注意工艺

 上面几上朋友说的对,主要可能是丸子料的温度高了,是好不要超过13度啊,还有一个原因 是不是你在斩丸子料时,丸子料斩的不是 很沾啊,一定要把沾度打好啊!我们是日照帮利食品有限公司,我们公司就是要帮助客户盈利的意思!我们公司主要是做一种素肉粉,加到丸子里,提高脆度,和弹性,并降低成本,我们公司南北方的工艺师都有,你们如果是要开发新成品,我们都可以免费提供技术的,有时间可以看看我们的网站啊!

我虽然年龄小但我总结了,不管做人,做事,还是做生意,都要站在对方的角度想一下,看对方真正需要什么 ,要真正帮助对方解决问题才是主要的,不要说只想着自已的利益!我师傅才给我说做人一定要有一颗爱心!丸子,蟹肉棒,火腿类有质量问题都可来电咨询:18663310665,小黄!QQ:1401056875
TOP
yeyaoqin
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 58
  • 38
  • 2010-04-21
9#
t T
发表于 2010-04-25 11:53 |只看该用户

浆的温度是很关键的。在成型中浆温会升高，导致丸子没有弹性。
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题