牛奶一直是老百姓日常生活中不可缺少的食品,可自从9月以来发生的部分奶制品中被检出三聚氰胺的事件被曝光以后，许多老百姓的餐桌上已经再也看不到牛奶了。那么,我们今后还要不要喝奶?有其他食物能够代替牛奶吗?怎样看待三聚氰胺的毒性与安全性？就这些问题记者采访了中国保健协会食物营养与安全委员会理事、营养学教授刘政。
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记者：现在许多人早餐已经不再喝牛奶了，大家都觉得为避免食品安全隐患还是不喝为好，您怎样看这个问题？牛奶到底对人体有何益处呢？
刘政：我认为牛奶还是应该喝。牛奶含有100多种对人体有益的物质，营养价值极高，人体需要的所有营养素几乎都能在牛奶中找到。它的优质蛋白质含有 18种人体需要的氨基酸，不只消化吸收率高，利用率也高，达96.1%。牛奶含有的亚油酸、亚麻酸和卵磷脂对于预防高血压、糖尿病有重要的意义，其消化吸收率高达97%，牛奶中的矿物质与维生素不仅种类齐全，而且含量丰富，特别是含钙量居人类食物之首，每百克牛奶的钙含量为102-120毫克。它含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子、牛磺酸等多种生理活性物质，具有促进生长、调节免疫、延缓衰老、抑制有害微生物生长等作用。
国内外的营养学家普遍认为，牛奶是人类理想的天然食物。所以，中国营养学会根据我国居民普遍存在的营养问题，在2008年 1月颁布的《中国居民膳食指南》中明确提出，每天都要喝奶。
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记者：想了解一下，用其他食物能够代替和牛奶一样的营养价值吗？比如豆浆、豆奶等？
刘政：牛奶的保健作用不能为其他食物所完全取代。牛奶中的营养成分消化和利用率之高在 食 物中是 少 见的。肉蛋类与大豆制品的蛋白质含量也高，但利用率却不如牛奶高。因其营养成分很全面，且易消化，因此，它是得不到母乳喂养的婴儿和断奶后婴幼儿的最佳食物。缺乏母乳喂养的婴儿如果不用牛奶喂养，而用米汤、面糊或其他食物代替母乳，都将影响孩子的身心发育，导致不可逆的损害。这也即是婴幼儿奶粉在国内外走俏的原因。
牛奶是人类最好的钙供应源，它的钙含量很高。中国人普遍缺钙，缺钙影响儿童长高和增加成人发生骨质疏松症的风险。如果每天喝500克牛奶，人便能从中大致获得钙需要量的一半，也就能避免缺钙。牛奶的这一作用是其他任何食物不能替代的。
豆浆与豆奶不能代替牛奶，除了以上原因外，还在于牛奶具有独特的免疫调节功能，对于防控有害微生物感染和预防肥胖、高血压等疾病，是不能忽视的一种食物。
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记者：该怎样看待三聚氰胺的毒性与安全性呢？现在大家一提到“三聚氰胺”就像当年的“苏丹红”一样，异常敏感，对食品安全事件高度关注。
刘政：任何一种外来化合物对人是否产生毒作用，都取决于量的大小。三鹿奶粉事件的受害者，都是1岁以内的婴儿。主要原因是婴儿的食物品种单一，将奶粉当饭吃，摄入的三聚氰氨的相对量很大。而奶粉恰恰是不法商贩大量加入三聚氰胺的奶制品，加入量远远大于液态奶，有的产品的加入量高达每公斤2000毫克，摄入量远超过0.63毫克/公斤体重的耐受量大标准。所以应理性看待。
从理论上说，在食品中发现任何一点点有毒有害物质，都是不允许的。然而，因为种种原因，即便排除不法商贩有意向食品中违规投入，比如在饲料的成分中混入，又比如，在盛装容器和其他环境因素中含有，都有可能有一定影响，所以，消费者对待食品的安全性和理智消费，也应该有全面权衡利弊的态度。那种因为对牛奶中可能存在的三聚氰胺不放心，而忽视了牛奶的营养与保健作用的态度，是不可取的。倘若因之而放弃喝奶，则是因噎废食，无异于因为害怕车祸就拒绝乘车一样，不应因为三聚氰氨而由此放弃了喝奶。（
