有点时间写了些资料，和大家探讨，请指教。分析侧重于鱼糜制品。
工业化的鱼糜制品生产起源于日本，传到台湾后于90年代初传入中国，加上中国沿海很多渔民有使用新鲜鱼肉剁碎后加入淀粉等原料做成小吃的传统，鱼糜制品在国内的发展非常迅速。鱼糜制品归属于速冻调制食品，根据我们的跟踪数据，近几年国内GDP增长速度10~15%，冷冻食品增长速度20%左右，鱼糜制品的增长达到30~50%高速增长，远高于其他食品其他分支的发展。为对这个新行业的快速发展进行规范，国家在2003年出台SCT 3701-2003 冻鱼糜制品，并在2005年纳入第二批QS认证目录，2006年国家质检总局专门为鱼糜制品设立中国名牌产品，有4家企业取得该荣誉，足以说明这个行业的发展速度和规模。
行业的发展有两个较为快速的阶段：1998~2000年，这个阶段在沿海完成导入期后的快速增长，**、**、**、**等企业借助这个阶段在国内站稳脚跟。第二个阶段2005年至今，鱼糜制品在国内其他城市完成导入期后的快速增长，行业第一梯队的企业如**、**、海*等迅速脱颖而出。鱼糜制品在大部分城市成功从冬天食用的火锅料转变成餐桌酒店配菜和关东煮、麻辣烫等休闲食品，拓宽食用范围、受众，并带动相关原料、设备行业的发展。
行业目前存在这样的竞争格局：①诸侯纷争，群雄混战。还未像面点制品在国内有思念、三全这种年销售额在15亿以上占据行业主导地位的企业，业绩较好的**、**、**如果扣除面点销售额火锅料的业绩基本在3亿以内，其他企业在1~3亿范围。销售额在1亿以内的小企业无数，预计3~5年内是行业洗牌的过程，洗牌后行业会产生销售额超过10亿的企业。国内有三个省份是鱼糜制品的大省：福建、山东、广东，福建主要中档产品内销为主，山东偏低档外销为主，广东相对高档、外销港澳较多。②行业竞争非常激烈，并且直指价格战，产品同质化，销售未进入像面点行业进行概念包装的阶段，类似于面点行业五六年前的状态。销售区域上福建、东北市场竞争最为激烈，鱼糜制品厂家在福建、山东日照、广东最为集中，内销市场福建厂家占据主流地位，主要原因在于这些厂家对于品质和价格的卡位准确，质量中等，价格适合大众消费。③企业发展模式单品突破和全品相模式各占半壁江山。单品突破模式以**、**、**等企业为主，****单品优势最明显，**的贡丸、墨鱼丸，**的包心鱼丸成为行业的标杆，这种模式的企业利润控制最为理想，产品通路以传统批发为主，营销费用低，产品品种少，质量卡位好，其单品定价在行业内是风向标。全品相模式以**、**、**为主，通路商超和批发兼有，品牌形象好，消费者购买选择余地大，品质中等，但这类企业流动资金需求量相当大，资金周转速度慢，2~3次/年，远低于单品项模式企业4~5次/年速度。④消费者品牌忠诚度低，尤其在批发渠道，除沿海几个城市大部分地区普通消费者对该类产品口感、口味要求较低，对价格敏感，指定品牌购买率低，较多受经销商、卖场引导，特别在关东煮、麻辣烫等渠道。但近两年随着增长，这方面的差异与沿海城市的距离在缩小，东北市场表现最为明显。⑤全国各地发展不均衡，各个城市主导产品不一，目前除了模拟蟹肉棒、贡丸、墨鱼丸在全国较为普遍，因消费习惯、方式不同、对产品接收程度不一导致主导产品差异较大，在广东地区对于鱼蛋、点心类产品受众较高，在福建传统的包心鱼丸、蟹肉棒接受度高，四川地区对于火锅饺，东北对于淡水丸等产品接受度高，华东地区贡丸类产品销量最好。此外这个行业受天气的影响非常大，下半年如气温低销售量会大幅度提升，如暖冬的话则销量下降，淡旺季明显。猪肉制品如贡丸、香肠会比鱼糜制品稍好。这两年随着关东煮、烧烤在全国的流行，淡旺季差别有所缩小，与企业选择生产的品相关系度越来越大。
目前这个行业要在竞争中冲破围城，品牌战略、产品卡位、通路是关键因素。
近期受经济危机和暖冬的影响，不少企业感觉到了寒冬的来临。
