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请教各位前辈：有关鱼丸浮于水面上的问题？ [复制链接]

unio
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t T
发表于 2008-12-16 13:08 |只看楼主

本人做的鱼丸是用鱼肉加3%的盐加水搅拌后取一团放入水中可以浮于水面上，加的水多点料稀些也可以浮于水面上。但再加入10%的淀粉搅拌后做成丸放入水中就不能浮于水面上，是淀粉加多了吗？，10%的淀粉都不能加吗？还是搅打还不够？？

 有种说法，鱼丸能浮于水面就说明鱼肉搅打上劲了，打好了。鱼丸能浮于水面和鱼丸质量有什么关系？？和弹性有关？

鱼丸为什么能浮于水面上，原理是什么？加的水多点料稀些，跟稀饭一样也可以浮于水面上？这是什么原理呢？
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lizhifu123
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t T
发表于 2008-12-17 13:00 |只看该用户

是淀粉的关系，可以浮于水面上叫清水鱼丸（闽南地方叫法），一般不加淀粉的 ，最多也不超6%
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-12-22 20:54 |只看该用户

是比重问题，只要资料的比重比水轻就可以浮于水面上。
hexiankeji
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鱼丸
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t T
发表于 2008-12-25 13:55 |只看该用户

鱼丸是否会浮起和配方有关，正常情况下刚成型出来是沉底的，半分钟左右会上浮。在福州郊县小店有"鱼丸能浮于水面就说明鱼肉搅打上劲了，打好了"的说法，但我觉得没啥依据。淀粉含量要看做什么产品。
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DUN1688
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t T
发表于 2009-08-24 21:29 |只看该用户

打浆的温度和原料肉的比例有关
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clyde-chen
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t T
发表于 2009-09-08 14:33 |只看该用户

我觉得是搅拌温度和鱼肉搅拌程度有关系，我先前没控制温度时浮起，控制温度后10以下就能浮起了。我用的是25%的淀粉。
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