食用油烟点 - 食品检验论坛

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发送短消息 UID 118876 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 whc 组别新手上路帖子1 积分15 威望20 性别注册时间2004-11-12	1^# 字体大小: t T 发表于 2004-11-12 22:00 \|只看楼主有谁知道哪些原因影响大豆色拉油烟点啊？？？？小包装油烟点不合格有哪些因素啊？？？请联系 whc750206@yahoo.com.cn [em06]
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发送短消息 UID 119485 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fenfen 组别新手上路帖子238 积分2592 威望1405 性别注册时间2004-09-16	2^# 字体大小: t T 发表于 2004-11-13 10:59 \|只看该用户游离脂肪酸是油脂水解的催化剂，会直接影响油脂发烟点的高低。因为游离脂肪酸，特别是碳链短的不饱和脂肪酸，加热易氧化、热分解而产生挥发性物质，导致发烟。油中的蜡成分会使油加热时发烟，产生呛人的气味。 [em07]


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