UHT成品中蛋白质变性 [复制链接]

超高温以后酒精试验当然挂壁，蛋白质部分变性是肯定的。

所以成品不用作酒精试验。酒精试验是检测生奶的。

酒精是不用做，可是打开包装后，明显可以看出牛奶呈糊状

UHT前的产品煮沸试验做了么？

建议关注前期配料的过程控制，物料在高温下停留了多长时间？

是开机样就是糊状还是做了很长时间？

UHT前的产品煮沸试验没做

建议关注前期配料的过程控制，物料在高温下停留了3-4s

UHT生产大概3时间后出现的？

UHT清洗时清洗液呈严重红褐色，清洗碱液冷却即凝固

物料在高温下停留3~4秒是什么意思？多高的温度？为什么要这么做？

超高温运行3时间是什么意思？

如果时间短出现清洗液红褐色，应该是设备没有清洗干净，

如果前批次奶生产结垢严重，建议清洗后检查设备清洗效果，尤其是加热段和保温段。

哦

UHT杀菌温度137℃，杀菌时间3-4秒

混料温度75℃，时间20分钟

我们企业因为有自己的奶牛基地，所以以前一直没有出现过这种情况，

经我们排查初步估计为原奶中混入大量的牛初乳，以至带入了钙镁离子，

导致在UHT137℃高温杀菌时，蛋白变性。

混料温度75度是不是有些高，

部分加热到这个温度就行了，如果有还原奶的话，最好在55度左右。

有牛初乳的量不会太多的，还是看看加工过程吧。

谢谢大家的关心了，我们生产时用15-20%混料，没有还原奶。这段时间经过与牛场的协调，问题已经解决。