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求助添加何种抗氧化剂何防腐剂使核桃酥等低水分产品保质期延长到... [复制链接]

chendongnan
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t T
发表于 2008-12-26 20:17 |只看楼主
我公司准备改善产品的保质期，有什么办法能将核桃酥、芝麻酥和芝麻薄饼水分含量在6％以内的产品的保质期达到六个月到九个月，使用什么抗氧化剂和防腐剂比较好？异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，使用大豆磷脂作为抗氧化剂的增效剂，防腐剂采用丙酸钙和脱氢乙酸钠这样的搭配效果如何？希望得到大家的意见！谢谢！

[此贴子已经被作者于2009-1-9 20:28:22编辑过]
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fssimon88
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t T
发表于 2008-12-28 21:38 |只看该用户

6%的水分不用防腐剂了.抗氧化试一下BHT, 找本食品添加剂的书看看就明白.
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chendongnan
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t T
发表于 2008-12-29 08:31 |只看楼主

谢谢！我也考虑过使用BHT、BHA或者TBHQ等合成添加剂，但是查阅GB2760这些合成添加剂在糕点行业不允许添加，我们要想添加也只能加入油中，但是油的生产厂家添加了多少这些合成抗氧化剂我们不清楚，而且他们也不会告诉我们添加了多少这类的抗氧化剂，这样我们能添加多少量就难把握，就感觉比较危险，弄不好就超标
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逍遥如风
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t T
发表于 2008-12-29 20:00 |只看该用户

没错，水分含量低根本不需要添加防腐剂，而且糖分含量高本身就能起到防腐的作用；如果油脂选用得当的话大概也不用刻意添加抗氧化剂就能达到楼主需要的保存时间，不知道你们生产中用什么油，一般不饱和成分含量高的油脂易氧化酸败。
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zhouwy05
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t T
发表于 2008-12-30 09:25 |只看该用户

chendongnan：你好 

     你说的产品不需要加防腐剂，因为细菌、酵母、霉菌都不能生长。

抗氧化剂也不必添加，因为效果不明显。抗氧化的方法是选择密闭性好的材料制作的包装袋，例如：PET、KPET材料。每个包装袋内计算一下空气的容量，然后放一袋合适型号的脱氧剂，就可以保质期达到9个月。

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chendongnan
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t T
发表于 2008-12-30 15:54 |只看楼主

包装材料我们考虑使用中间有铝箔的复合包装袋包装，也是为了降低包装后，氧气透过包装膜的透过率，和水分透过率！使用的油主要是猪油和无水酥油！我们做的产品是小包装大概一两片为一包，然后若干包装一盒，如果使用脱氧剂我怕不太方便！
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zhouwy05
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t T
发表于 2009-01-04 10:17 |只看该用户

小包装有普通的包装材料，然后，大包装用复合包装材料，加一包脱氧剂就可以了。

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duofuduo888
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t T
发表于 2009-03-30 21:01 |只看该用户

chendongnan：你好 ：

楼主的的思路是不错的，这样产品需要抗眼花即可防腐剂有机的结合，同时辅以乳化剂等，效果更理想。如何有兴趣的话可联系QQ1121103209进行交流。
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m9989
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t T
发表于 2009-05-24 14:49 |只看该用户

食品的保鲜，是很讲究的，正在入门中……
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