1. 目的：
规范生产过程，确保产品质量。
2. 适用范围：
适用于玉米热狗肠在的低温车间生产加工。
3. 职责：
由肉制品项目公司技术组负责制定《加工工艺规程》，下发车间办公室、品控部执行。
4.工艺内容：
4.1工艺流程
原料选修与处理→绞制→制馅→搅拌→灌装→熟制→冷却→剪节包装→二次杀菌→冷却→打日期装箱→检验入库
4.2操作要点：
4.2.1原料肉接收与处理：
原料必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品，放在18℃的解冻间进行解冻，要求产品中心温度在-2℃-2℃， 将原料肉中的碎骨、淤血、淋巴、筋膜等杂物全部修净。
4.2.2绞肉
鸡小胸、鸡胸碎、鸡皮、肥膘用8mm孔板绞制，温度不超过6℃
4.2.3制馅：
接料人员检查所有原料是否准备齐全准确，斩拌机手按斩拌顺序操作，按要求把所有料加全。
