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关于生鲜乳的热稳定性 [复制链接]

garth927
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t T
发表于 2008-12-29 21:23 |只看楼主

我是搞生鲜乳质量的,今年冬天公司对生鲜乳的热稳定性要求特别严,因为这个也退过好多次奶.我知道生鲜乳的热稳定性是由于新生牛等一些原因,但我操作后发现刚挤下来的热奶与存放在奶缸里的冷奶做出的结果也是不一样的,热奶要好些,冷奶热稳定就差些,但之前没有听说过稳定性和牛奶温度有关,希望有懂的人指点下.
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zrh001
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t T
发表于 2009-01-01 18:15 |只看该用户

请问是什么原因啊
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Bean
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t T
发表于 2009-02-06 01:02 |只看该用户

你说的那个做比较的冷奶是在什么温度条件下储存？储存了多久？

估计可能是储存过程中条件不好，导致酸度增高，蛋白稳定性差的缘故。

另外，一般在产牛犊后1个月之内产出的鲜奶稳定性都比较差。
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abc147741
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t T
发表于 2009-02-08 15:31 |只看该用户

生鲜牛奶的热稳定性与泌乳期、牛的健康以及环境、和存放的容器质量都有关系。常乳在刚挤下时含有一些抑菌物质，牛乳在短时间内性质比较稳定。随着时间的延长抑菌物质活性降低，细菌大量繁殖，造成牛乳品质下降，所以，牛乳挤下时应该及时降温到4摄氏度左右，并在24小时内使用。
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