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[讨论]如何令高甜（蔗糖）曲奇不产生焦底？ [复制链接]

Zoekuang
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t T
发表于 2004-11-13 19:35 |只看楼主

如何令高甜（蔗糖）曲奇不产生焦底？？？
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xzhangping
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t T
发表于 2004-11-15 11:05 |只看该用户

少用蔗糖，改用甜味剂。
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hong
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t T
发表于 2004-11-16 19:57 |只看该用户

你用多少糖？另外你的底火的温度是多少？饼干各区的温度是多少？

和配方的关系不应是太大？欢迎垂询，竭诚为你服务  13523953721
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cwwhl
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t T
发表于 2004-11-22 09:35 |只看该用户

用糖醇代替糖
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Zoekuang
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t T
发表于 2004-11-30 21:55 |只看楼主

使用糖醇，但是成本会提高~~~

[em07]
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songly80
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t T
发表于 2004-12-01 09:21 |只看该用户

底火温度太高了吧？[em02]
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Zoekuang
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t T
发表于 2004-12-03 11:08 |只看楼主

使用同样的温度，只是砂糖的添加量增加。
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hong
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t T
发表于 2004-12-06 20:41 |只看该用户

这个你可以把底火的温度降低，在我们这里，酥饼生产时的底火温度是很低的，有时有的区的底火温度是没有的，另外和你的炉长和车速的情况也有关系，和糖的多少基本上没有关系，这就是说为什么业界总是强调“工艺比配方重要的原因”，这也是为什么专家型人才解决不了实际问题的原因，因为国内的饼干生产设备千差万别，靠书本的理论无法解决实际问题。你的设备温控是何种？另外你的烤炉是电炉还是油炉还是燃气炉还是油电混建炉？所以请你能够说清楚一下为好！要相信，问题没有办法多！谢谢！13523953721，欢迎你垂询，竭诚为你服务！
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suroot
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t T
发表于 2006-03-25 11:41 |只看该用户

如果产品在很低的温度下仍然焦的话，你可以换用或按比例添加一部分非还原性糖。

[em09]
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aoutocad
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t T
发表于 2006-03-26 10:16 |只看该用户

以上提出多种问题，，都有可能存在。。。

但烘烤问题存在是比较多点！！！！
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