求助：霉菌在肉制品中的控制 [复制链接]

肉制品本身在蒸煮过程中就达到一些灭菌效果，我们公司是在预煮后经121度20min杀菌，然后真空包装，现在看这个工艺还是不错的，当然关键是出厂后看冷藏链和包装的效果了

PS：这两天太累了，等我有空我详细说明一下吧，我这有本工具书专门提到这个问题的

[此贴子已经被作者于2004-11-23 20:48:45编辑过]

不是专门做肉制品的，老板原来搞酒店的，呵呵，赚了钱就搞了工厂，其实我们公司的速冻包子很不错的，扬州包子，天下闻名嘛

用过霉克不？你也可以用脱氢乙酸钠、双乙酸钠、三梨酸钾、Vc等复合的啊！效果我用过还可以，我又不知道你是做什么产品的。

建议使用一些防腐抑菌剂啊，如果只想做纯天然的 ，而别的厂家都已经在用了，与之相比，你的产品在保质期上将处于劣势。

但是要安全，按照标准精确添加量。