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各位大侠，请教一下，鱼丸冷冻4小时后为何失去弹性与咬劲？ [复制链接]

echoliusq
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t T
发表于 2008-12-31 09:59 |只看楼主
各位大侠，请教一下，鱼丸冷冻4小时后为何失去弹性与咬劲？
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yin19821017
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t T
发表于 2008-12-31 15:00 |只看该用户

食用胶论坛，专业的丸子介绍，让你的丸子更有弹情http://cnjiaot.5d6d.com/redirect.php?tid=191&goto=lastpost#lastpost
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hexiankeji
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t T
发表于 2009-01-11 23:35 |只看该用户

以下是引用echoliusq在2008-12-31 9:59:00的发言：
各位大侠，请教一下，鱼丸冷冻4小时后为何失去弹性与咬劲？

结果是因为失水造成的，至于原因就多了，总之少加点水效果肯定要好些。
hexiankeji
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czg0422
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t T
发表于 2009-01-16 17:21 |只看该用户

在提高鱼味方面那就找我吧!万分之五的香精用量就可以达到你满意的效果.

QQ:405302977
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chenbj
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t T
发表于 2009-03-11 11:15 |只看该用户

问题估计出现在淀粉，还有保水剂方面吧。
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lunartear
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发表于 2009-05-27 13:11 |只看该用户

冰晶把网络结构刺破
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燕赤龙
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t T
发表于 2009-06-03 09:34 |只看该用户

这个问题的原因较多,我估计吧是以下几种/p>

1 添加淀粉量过多,也就是说淀粉与鱼糜量的配比不合适,造成冷冻后淀粉硬化.

2.在前期的成型过程中水添加过多,造成在冷冻中冰晶生成量大,影响到咬劲的口感.
想找资料或学习新知识就去   老周书库
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wjl3000
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t T
发表于 2009-06-05 12:19 |只看该用户

需要保水 可以用我们的保水剂，我公司代理的美国产品，也许可以解决
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linhaohao
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t T
发表于 2009-07-07 00:21 |只看该用户

我觉的7楼回答的很好

[em07]
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