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[求助]速冻水饺馅抱团问题 [复制链接]

wubulingluan
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t T
发表于 2009-01-02 13:17 |只看楼主
我公司的速冻水饺馅一直存在抱团不好，之前也用过一些厂家的抱团剂，效果不是很好，希望各位大虾能够指点一二！不胜感激
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wubulingluan
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t T
发表于 2009-01-02 16:20 |只看楼主

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hexiankeji
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t T
发表于 2009-01-11 23:52 |只看该用户

油脂少点、水分少点、植物蛋白肉少点、肉多点，抱团就好了。

什么？还有抱团剂啊？绝对是以胶体为主的产品。
hexiankeji
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duofuduo888
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t T
发表于 2009-10-18 21:24 |只看该用户

楼上的朋友说的不错，目前市场上肉馅抱团剂十之八九是复合胶体，效果不能满足需求。但本人这里有一产品朋友可以试试，保证不是复合胶体，常温水就可以溶解，并且不像胶体那么粘。复合胶体做不到吧。有兴趣可以交流一下。13837174231
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gdf0911
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t T
发表于 2009-10-20 22:23 |只看该用户

抱团好不好与配方也有很大关系，当然在不增加成本不影响口感的前提下提高抱团效果最理想。拌馅时先把肉和大豆组织蛋白以及调味料充分搅拌好，再添加其它物料也可加些皮冻试试看效果。
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wjl3000
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t T
发表于 2009-10-26 09:55 |只看该用户

我公司有种产品也能有效解决这个问题，不用什么胶体的产品，可以交流一下QQ380177964
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doilly
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t T
发表于 2009-11-02 16:19 |只看该用户

加一些胶体，或者是变性淀粉，这些应该能解决一些问题
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yang7575
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yang7575

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t T
发表于 2015-08-29 07:14 |只看该用户

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