有关冰红茶一些分析以及HACCP过程控制的内容请大家发表意见！！ [复制链接]

楼主，原料验收应是一个CCP点，但楼主的工作单中原料验收不是一个CCP点。不知我的看法有没错误？比如白砂糖，难道仅凭选用正规厂家生产的符合GB 317-1996要求的一级白砂糖就可以否定吗？证据在那里？

呵，在诸如统一公司等大公司中，白糖验收的指标如果涉及取茶饮料时，主要的监控指标主要有SO2，色差值以及紫外吸收光值，如果涉及澄清茶饮料时还有炭粒值等，虽然糖在茶饮料中的作用很关键，但通过对供应商的有效监督以及进货检验和生产过程的监控，可以消除来自原料中可能存在的化学、物理危害，另外在微生物危害上，主要的考评依据来自对糖浆的处理工艺，大型饮料厂的过滤方式主要有高温板式、以及专业的过滤机器来完成，在溶解温度以及添加过滤材质上有严格要求，可以达到工艺要求影响茶汁澄清，茶混的工艺要求，关键在于添加的稳定配料的影响，糖的控制完全可以在上述条件下达到有效监控的目的，故不列为CCP点。

不知道我的答复能不能让你满意，有不同意的请大家发言！！！

楼主的答复很好，但原料验收不光是白糖，还有其他如食品添加剂等，在一个公司ＨＡＣＣＰ认证前顾问公司培训时，很重点说到原料验收是一个ＣＣＰ点，尤其是涉及到添加剂和塑料原料时．

你的说法没有错，在添加配料上主要看产品类型进行分析，如果是高酸型或者是低酸型饮料有不同的考虑重点，塑料原料上主要考虑溶出物，以及有机残留的影响，没有错，通常饮料企业做HACCP时这是CCP点的。

支持！！

[em02]

过滤后的澄清度比离心后的高，我们也调整了硅藻土添加量，效果不好

老张，你说的是糖浆过滤后澄清度高，高不好吗？

不好意思我说的是茶汤过滤后的澄清度比离心后的高，我们也调整了硅藻土添加量，效果不好

这好像不可能吧，你们的离心机是哪儿的，转速是多少，我们通常设置流量在6-7吨，转速在7200-8000转之间，离心后如果是红茶，浊度通常在50以上就可以了，另外，最后过滤的滤网最好使用袋式的，而且要有时间和次数的管制标准，如果这样，就更换滤网试试

我们使用的是圆盘式的

圈盘式的，没有错啊，我们用的也是啊，什么厂家的？

你们在原料采购上对原料茶汁或茶粉的要求是什么？原料验收作为CCP在高酸性饮料中是可以省去的！因为我们考察是否需要高为CCP的依据是这一道省掉后是否会给后面产品带来不安全影响。[em01]

没有错啦，同意楼上来自专业的评价

不错

很好！非常好！