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酸奶生产中，还原乳和原乳哪个好？ [复制链接]

zouwenhua
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t T
发表于 2009-01-09 11:52 |只看楼主

前辈们指点下，我先谢谢了!
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fafaxh
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t T
发表于 2009-01-15 09:22 |只看该用户

原乳好
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zouwenhua
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t T
发表于 2009-01-15 09:47 |只看楼主

    谢谢 能否解释下为什么呢？ 在我看来，原乳要做很多的检验（还可能含三聚氰胺，呵呵），其酸度对终产品影响也非常的大，而且很多公司的产品也都是用还原乳的啊。另外，中国产的原奶貌似在蛋白和乳脂肪含量方面来说，都不是很好。
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fafaxh
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4#
t T
发表于 2009-01-15 15:29 |只看该用户

奶粉中一样可能含三聚氰胺,奶粉的质量你更需要去鉴别,也很难

鲜奶和奶粉比较是建立在检测同等条件之下,不然就没有可比性
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zouwenhua
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t T
发表于 2009-01-16 09:10 |只看楼主

那前辈说的好是指的哪些方面呢？口感还是成形性？
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天地良心
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t T
发表于 2009-01-16 09:41 |只看该用户

 各有优势,但从生产和品质控制上来说是复原乳好,从营养和风味来说是鲜奶好!但是酸奶现在大部分都调味,风味在鲜奶来讲已经不是优势,营养上来说鲜奶做原料确实要好,但口感在消费者来讲不论是是主观上还是客观上还是占上风的,所以,我认为对厂家来说,特别是原奶不足的地方,还是用奶粉好,这是现状!客观来讲,还是各有优势.
做啥要像啥！
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zouwenhua
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t T
发表于 2009-01-16 14:30 |只看楼主

哦，这样啊，谢谢前辈！
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lajishipin
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t T
发表于 2009-01-19 15:13 |只看该用户

奶粉可以存放，鲜奶必须要及时生产，就这个差别。质量上几乎没什么差异，但是全用奶粉会有点奶粉味，加点香精就好了，再说纯正的鲜奶做出的味道未必被消费者认可。质量稳定都可以做到，指每一批的稳定性，我觉得鲜奶更好，因为你的奶粉同一个批号质量未必相同，而鲜奶只要在一个大罐里混匀了就完全一样[em05][em05][em05][em05]
做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
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fafaxh
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t T
发表于 2009-01-20 09:15 |只看该用户

奶粉溶解后在缸里混匀一样可以，混匀不是关键

[em05]
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zouwenhua
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t T
发表于 2009-01-20 09:31 |只看楼主

    谢谢lajishipin前辈，久仰大名了，fafaxh也是啊！一直有传言说国产的奶粉都是有发臭的、有异味的鲜奶喷出来的，不知道是否属实啊？还有国内和国外的产品的差异体现在技术上主要是哪些个方面？比如说我就不懂两者之间的溶解性都似乎存在差异。国外的技术上比我们国内先进在什么地方呢？
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fafaxh
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t T
发表于 2009-01-20 14:25 |只看该用户

奶源质量非常重要

奶粉生产工艺国内的还是差一些的
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lajishipin
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t T
发表于 2009-01-21 10:42 |只看该用户

国产奶粉做酸奶出现异味的可能性比鲜奶大

[em05][em05]
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lajishipin
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t T
发表于 2009-01-21 10:52 |只看该用户

我认为这个技术应该体现在整个产业链条上。以我体验澳大利亚MG公司为例：1、原奶差异：中国原奶的生产方式、储运方式和奶牛的养殖方式都造成了国产原奶质量较差，MG的所有原奶均来自于规范饲养的牧场、标准化的饲养方式和乳牛的健康成长环境，MG的原奶在离开牛体8小时必须加工完毕，中国有多少企业能做到，还有就是卫生指标的严格要求，理化指标都差不多，但是他们不存在掺假和过程污染行为。2、加工设备也差不多，但是他们的稳定性更好，每批的鲜奶几乎一模一样，他们更注重细节的改进，设备也是自动化控制，全封闭的制造工艺，保证了产品没有污染。[em05][em05]
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antony
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t T
发表于 2009-04-22 16:02 |只看该用户

当然是原奶好了，我们已经试过很多很多了，但一般消费者尝不出来的
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老农
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t T
发表于 2009-04-23 11:02 |只看该用户

用原奶好,其生产出来的产品口感比粉生产出来的细腻
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