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餐饮连锁板块或者叫频道宣传
餐饮连锁机构，是不是应该好好了解一下奶茶行业、
方便快餐食品中的一些
添加剂成分究竟含有多少对人体健康有益还是有害的东西？我们经常发现在我们全国有很多奶茶
连锁机构，例如街客、避风塘、快客、食客等，都是卖奶茶，一些卖的奶茶报告的成分多数是
奶精、
香料和有关配料等。由于奶粉事件的影响，消费者对牛奶粉的消费意识产生了低潮，但并不意味着中国奶粉就不好，外国奶粉就好，相反在一股风吹来的消费转移中很多食品添加奶精，味道与奶粉相似。
奶精是什么，另名叫植脂末，即属于植物脂肪（油脂），奶精制造中70%是这些东西，多数消费是很模糊，其实大都是进口大豆氢化油，这些氢化油基本是转基因大豆制造的，在国外发达国家是拒绝食用。可是中国人为什么当做食品主料添加，特别是奶茶，据分析，一杯奶茶里面，70%是奶精，30%是香料等其他添加剂，很多儿童少年最喜欢奶茶这种特有的滋味，有的店门口有时都排队。笔者并不是说奶茶都不是好东西，而是对一种消费知识的匮乏，多数重味道不重成分，内行人都知道转基因的食品是疑问的，国家有严格的限量标准，但是奶精做的奶茶却成为主要成分，这就很难说是国家标准了，一般包装食品里面添加奶精成分是限量的，可是大街上快餐卖的是用散粉直接搅拌成的，并没有在窗口上说明主要什么成分，即使有的店说明是什么配料也没有说奶精是多少？大豆氢化油奶精--中国人把它当做食品配料是可以的，要是当做主料就需要把把关了，一些专家经常呼吁大豆氢化油是一种食品灾难隐患，消费者知道多少？隐患是什么？
请看西木博士的文章： 中国人正在经历着一场全面的植物油灾难，从欧米伽脂肪失衡，反式脂肪（氢化油），地沟油到转基因油！与今日许多“专家们”倡导的观点相反，真正的坏脂肪不是动物油，而是植物油——超市中形形色色的不健康的植物油。 事实上，整个精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传结构和基因信息。人类大量吃植物油只有几十年的历史；在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果（例如花生），后来吃谷物（例如大豆和玉米），没有机器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。 为什么许多专家忠告你多吃植物油，因为他们错误地害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么植物油广告把亚油酸捧为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 天然脂肪有益，人造油脂有害 什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄、猪油、羊油或牛油。
与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年。先祖们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。 脂肪分为多不饱和脂肪、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。多不饱和脂肪中最为重要的是欧米伽3和欧米伽6，它们属于必需脂肪酸，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。单不饱和脂肪中最重要是欧米伽9，可以降低坏胆固醇及其氧化程度。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力”。
露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂（和精制碳水化合物）有害！ 在今日中国，真正的坏脂肪有四类：欧米伽6油（亚油酸）、氢化油（反式脂肪）、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这四类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”和“三病”泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症！ 植物油：欧米伽6有余，欧米伽3不足 除了可可脂、棕榈油和椰子油（富含饱和脂肪），橄榄油和山茶油（富含欧米伽9或单不饱和脂肪），亚麻子油、核桃油和芥花籽油（富含欧米伽3或亚麻酸）外，绝大多数植物油主要由欧米伽6或亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪有余，欧米伽3脂肪不足。 欧米伽3是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充欧米伽3，控制欧米伽6，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的绝大多数植物油，你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍！欧米伽3不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性疾病的危险。 反式脂肪（氢化油）： 延长产品保质期，缩短消费者寿命 在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”，也叫反式脂肪。快餐和超市的很多油炸食物，烤制食品和调味品都含有氢化油（如起酥油），例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力，以及`沙拉酱。 氢化油的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不认识它，你的身体不能处理它。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险！氢化过程会降低食物中欧米伽3脂肪的含量。例如，经过氢化处理，大豆油中的欧米伽3的含量从8.5%下降到3%。当欧米伽脂肪缺乏时，身体会用氢化油制作细胞膜，造成代谢障碍。由于氢化油没有活性，氢化油构成的细胞膜不能正常代谢：营养进不来，毒素出不去。
为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢？是追逐利润的万丈豪情驱动！氢化油可以把产品保质期延长到世界末日，但是它却缩短消费者的寿命！在美国，食品药品监督局（FDA）已经开始要求食品厂家标明反式脂肪的含量；纽约州则更严厉了，已经开始用立法限制和禁止反式脂肪。 人造黄油：心脏杀手 最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手！在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。到20世纪30年代，美国每年约有3千人死于心脏病，而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右！ 由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好的识别它，所以你容易超吃而不觉得饱；吃进去后，你的代谢系统又不能很好的处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2％的人造黄油，你心脏病发作的机会就会是普通的两倍以上！ 转基因油：含“生物农药” 打着色拉油、调和油甚至营养强化油的招牌幌子，中国各个植物油厂家争先恐后地生产和销售转基因大豆油！
中国人现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分实际上是转基因大豆油。 转基因食品是拿人类的命运开玩笑，做试验。事实是：很多转基因食品含杀虫毒蛋白——“生物农药”，虫子吃了转基因植物会死亡；除草剂可以杀草，但不可以杀死特定的转基因植物；美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。例如，美国的转基因大豆，部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。 杀虫和抗草等特性使转基因植物的成本大幅度下降。例如，转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天；今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难！实验表明，吃转基因玉米的小鸡，死亡率高出一倍。和虫子和小鸡一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物，会产生过敏和抵抗。 地沟油：肝脏杀手 今天，几乎所有中国餐馆使用转基因色拉油，大部分餐馆重复使用高温处理过的油，超过一半的餐馆在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂；高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。 地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，可以导致肝癌！
除亚油酸，反式脂肪，转基因油和地沟油外，中国人的食用植物油还存在两个问题：过于精制和过度烹调。 色拉油和调和油：口感好，营养差 把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽！而这些营养素是你新陈代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 炸油：好营养减少，坏物质增加 对植物油进行高温处理（例如油炸），大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，油脂开始变性，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 另外, 碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 避免中国植物油灾难： 露卡素红黄绿灯食用油指南 到底吃什么油好？根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。
你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 露卡素绿灯食用油：有机或天然动物油，例如猪油，牛油，羊油；有机或天然欧米伽9（单不饱和）型植物油，例如山茶油，橄榄油；有机或天然欧米伽3（亚麻酸）型植物油，例如亚麻子油，核桃油，芥花籽油； 露卡素黄灯食用油：欧米伽6（亚油酸）型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油，等等； 露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油；高温油，例如炸油，氢化油（反式脂肪），例如人造黄油，起酥油；转基因油，例如转基因大豆油；污染油，例如地沟油。
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赵
林是食品行业生物专家，曾在有关权威刊物发表过数篇技术性很强的文章，邮箱：zhaolin1975@126.com)
