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熬骨头汤如何增白？ [复制链接]

jakeshang
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t T
发表于 2009-01-17 22:50 |只看楼主

在很多火锅店里见熬的骨头汤都很白，听说很多是加了三花淡奶的，有的还加牛奶，请问三花淡奶和牛奶应该怎么用？

再就是有没有其他方法可以让骨头汤变得很白，参考图片请看
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guanhai
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t T
发表于 2010-03-01 16:40 |只看该用户

没人顶的?我也很想知道.听食品添加剂专卖的说有一种添加剂是可以达到这种效果的,去问问吧
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mgjhyxj
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t T
发表于 2010-04-17 19:04 |只看该用户

擅长厨艺的人都知道，很简单！就像乳化香精一样，就是油和水的混合！

先在锅里放油，少许，加热，再放姜、葱爆锅，不能糊哦！接着放骨头翻炒一会，放入适量的水和你想放的东西盖锅炖就行了，
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wait1234567890
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t T
发表于 2010-07-17 01:29 |只看该用户

嗯，大火是白汤，小火为清汤
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gyangfeng
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t T
发表于 2010-07-20 11:38 |只看该用户

现在好多连锁的火锅店里的骨汤都是标准化的，以浓缩骨汤抽提物为基础，冲水加入调味料就可以做的那种很白的效果。
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wsx748500
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t T
发表于 2010-07-30 17:16 |只看该用户

加点单甘酯就白了
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wsx748500
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t T
发表于 2010-07-30 17:17 |只看该用户

广州市佳力士食品有限公司

我公司建于1997年，是中国最大的食品添加剂公司。我公司年销售量占全国60％以上，现在公司正处于飞速发展期间。我公司年销售量可达3万吨，是国内同类行业的领头羊。

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也会点武功
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t T
发表于 2010-07-31 09:22 |只看该用户

主要是植脂末
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wjc219
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t T
发表于 2010-08-31 11:06 |只看该用户

上海厨业食品有限公司专业生产销售火锅底汤、拉面底汤，如猪骨浓汤、牛清汤、菌王汤、咖喱汤、滋补汤、鸡清汤等。在上海与很多大型火锅店合作如789新概念、澳门豆捞、阿童木等等，专为其配制各种汤底，有兴趣来电021-58079963    15901849913，索样 。上海厨业食品有限公司。网址：http://chuyefood.cn.alibaba.com 
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