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哪位知道做明胶软糖用的模淀粉是什么样的淀粉 [复制链接]

zjbwxqd
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t T
发表于 2004-11-16 12:43 |只看楼主
目前本人在做明胶软糖,发现一次干燥后模淀粉和明胶糖粘连严重,模淀粉去除不干净,糖吃起来有生分粉味,怀疑是否是模淀粉的问题.哪位高手指点一下,非常感谢!
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-11-16 22:56 |只看该用户

楼上的，我帮你问了一国外专门从事淀粉糖的机构，我会尽快告诉你原因。不过你也同时问问别人，省得到时候我这里的结果让你失望。[em01]
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seaman
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t T
发表于 2004-11-17 11:33 |只看该用户

这个999和angecolor都比较熟悉，希望他们早点看到这个帖子。期待ing[em04]
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scwolf10
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t T
发表于 2004-11-18 14:28 |只看该用户

我是专家，告诉搂主吧，不收咨询费了，模粉可以用糯米粉或者便宜的玉米淀粉做，可以重复用几次，但结块后就不能用了，要全部换掉。不要用那种又贵有没用的变性淀粉，都不如玉米淀粉的
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zjbwxqd
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t T
发表于 2004-11-18 15:11 |只看楼主

用玉米淀粉不行啊,我们的明胶糖外面粉粘连的太多,去除不干净,糖吃起一股生粉味,上油后放在瓶子里一摇,瓶壁上都是上光油和粉的混合物,外表极为难看.是不是玉米淀粉还要经过什么处理?请教各为专家!
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-11-18 20:29 |只看该用户

楼上的，问一下我在某个专门做这个的公司里的学生再说吧，你应该知道我是谁吧？？？等我电话，我是上海的，呵呵[em01]
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huxudong
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t T
发表于 2004-11-18 20:50 |只看该用户

玉米淀粉里面加甘贝熊油嘛，比较不错，另外你的模粉温度和水分要控制啊，还有干燥的温湿度要控制
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zjbwxqd
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t T
发表于 2004-11-19 09:16 |只看楼主

能不能具体点啊,什么叫甘贝熊油啊,我加的是石蜡油0.3%,模粉水分4.5-5.0%和温度20度,干燥的温湿度为20度和25%RH的相对湿度.
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law365
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t T
发表于 2004-11-19 12:02 |只看该用户

能不能说清楚点啊，小弟不懂啊
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-11-19 15:27 |只看该用户

人家就是不想清楚的说嘛，其实，也没办法，谁让咱不懂呢！

[em05]
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jhb999
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t T
发表于 2004-11-20 17:18 |只看该用户

以下是引用zjbwxqd在2004-11-19 9:16:00的发言：

能不能具体点啊,什么叫甘贝熊油啊,我加的是石蜡油0.3%,模粉水分4.5-5.0%和温度20度,干燥的温湿度为20度和25%RH的相对湿度.

如果你这些数据确切的话,那就是你的糖液浇注浓度太低了,你现在的浓度或干固物是多少?
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zjbwxqd
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t T
发表于 2004-11-21 00:45 |只看楼主

糖液浇注浓度为75-76Brix,应该不低
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huxudong
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t T
发表于 2004-11-23 21:22 |只看该用户

粉水分4.5-5.0%和温度20度,干燥的温湿度为20度和25%RH的相对湿度.你得条件已经相当不错拉啊，你的设备吸粉装置好吗？你的硬件相当不错拉，不知道你是不是单独用得明胶，还是复配胶拉，附粉得问题主要是模粉水分及温度，以几种淀粉得颗粒来讲，玉米淀粉得是最好得拉，水分在4.5-5.0%好像国产得设备是蛮难得，对拉你干燥多长时间达不达到20小时
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huxudong
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t T
发表于 2004-11-23 21:25 |只看该用户

75-76Brix，好像低拉点，你到77－78试一下
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zjbwxqd
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t T
发表于 2004-11-24 09:56 |只看楼主

就差1-2%有区别吗?  兄台能否留下联系方式.好好请教请教
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