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[求助]滚揉问题 [复制链接]

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做低温火腿,原料肉切片成1-2CM后的,在滚揉机中间歇滚揉20/10,总时间1小时,发现,滚揉桶内,有部分肉粘在壁上,无法摔落,造成效果差,肉块仍发硬,手指很难掐进肉。请教各位,有什么办法解决。
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做低温火腿,原料肉切片成1-2CM后的,在滚揉机中间歇滚揉20/10,总时间12小时,3-4小时后发现,滚揉桶内,有部分肉粘在壁上,无法摔落,滚揉结束后,造成效果差,肉块仍发硬,手指很难掐进肉。温度6-8度

磷酸盐c50  ,淀粉分离蛋白2%卡拉胶0.4%

请教各位,有什么办法解决。

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您好:

本公香港国际贸易有限公司,已经有20多年的经验,主要代理进口肉制品加工设备和真空包装设备。主要代理美国ferrite微波解冻线,美国weiler绞肉机,意大利risco灌肠机,无皮灌肠机,瑞士alpina真空斩拌机和双卡打扣机,德国gunther嫩化机和盐水注射机,maurer烟熏室,德国weber韦伯切片机,德国multivac莫迪维克拉伸膜真空包装机,美国challenge真空按摩机 并提供全套肉制品加工设备。

美国challenge真空按摩机特别在禽类加工方面可以有效按摩 / 腌制整只、带皮、带骨的鶏胴体,而且不会损毁外皮或折断翼尖及 / 或胸骨。   
不需要间歇,连续生产 生产效率是滚揉的两倍以上,在相同配料的情况下,能有效地提高产品的成品率,在相同成品率的情况下,可以减少配料的消耗,(特别是淀粉的添加量)提高产品的档次。

如有咨询,欢迎随时联系~!

电话:0750-6114298         传真:0750-6114230

手机:13760511201

联系人:彭生

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