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广式烧鸭怎样才皮脆,更香? [复制链接]

yi822526167
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1#
t T
发表于 2009-02-25 16:53 |只看楼主
广式烧鸭怎样才皮脆,更香?^^^^^^^^
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m9989
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t T
发表于 2009-05-24 14:37 |只看该用户

下烧鹅嘴皮添加剂啦
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one23
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t T
发表于 2009-09-15 21:29 |只看该用户

请会烤北京烧鸭的师傅指导一下吧，谢谢！！！
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-10-07 08:16 |只看该用户

以下是引用yi822526167在2009-2-25 16:53:00的发言：
广式烧鸭怎样才皮脆,更香?^^^^^^^^

掌握好烫皮、烤制温度是第一步。

腌制的料水注意保管好，料包的配比掌握好......
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hexiankeji
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t T
发表于 2009-10-07 21:19 |只看该用户

脆皮是因为在鸭子皮上刷上了饴糖的原因。同时颜色还好看。

[em07]
hexiankeji
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one23
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t T
发表于 2009-12-07 21:41 |只看该用户

谢谢mn88866
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qbg3015
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t T
发表于 2010-06-13 17:23 |只看该用户

第一步是糖皮水，你的糖皮水中最好加点松肉粉，大红浙醋，双蒸酒，食用醋精等，还要注意烤的方式，加温的步骤。
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