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潮洲肉丸的肉鲜味 [复制链接]

2030699
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1#
t T
发表于 2009-03-07 21:00 |只看楼主

最近在研究潮州手打手打丸子，但就是无法做出那种特有的肉鲜味。他们的丸子都有一种问问起来像豆味一样感觉的味道，吃起来特能凸显甘香味。请哪位做过潮州丸子的大虾指导一下是用什么材料调出来的哈。
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2030699
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2#
t T
发表于 2009-03-07 21:06 |只看楼主

闻起来像豆味一样感觉，用了豆浆，芝麻，及各类香精就是模仿不出来
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lhsdl
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t T
发表于 2009-03-12 09:20 |只看该用户

分离蛋白吧
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yangli-an
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t T
发表于 2009-05-20 17:52 |只看该用户

分离蛋白[em01][em01]
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