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甘薯酥脆度难题 [复制链接]

jn19831109
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t T
发表于 2009-03-09 12:55 |只看楼主
请问高手, 可以通过哪些手段提高甘薯加工产品的酥脆度,谢谢.
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dxh10
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t T
发表于 2009-03-10 09:49 |只看该用户

在前处理稍微添加点蓬松剂,或者可以进行速冻都会使产品更加酥脆.我不知道你的工艺是什么?

[此贴子已经被作者于2009-3-10 9:52:04编辑过]
脱水果蔬干脆片
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jn19831109
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t T
发表于 2009-03-12 17:47 |只看楼主

谢谢楼上的.我采用的是缓冻处理,效果是不是会比速冻差一些 ?另外,甘薯的品种是否对产品酥脆度也有影响,能否推荐较适合的甘薯品种?  谢谢
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dxh10
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t T
发表于 2009-03-21 11:15 |只看该用户

甘薯品种影响很大,不过如果你要想提高产品的酥脆度就需要水分多的,淀粉含量少.但是产量就会降低.增加成本,我认为你还是选择固形物含量多.不易变色的品种.

缓冻肯定是没有速冻效果好.不过你添加碳酸氢钠效果会好很多.但是碳酸氢钠是碱性物质容易引起甘薯变色.所以你必须要注意添加量.
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xffloby
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t T
发表于 2009-04-20 09:32 |只看该用户

学习，[em07]
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