本人做鱼糜食品有一段时间了,不管鱼糜,鲜鱼都做过,海鱼,淡水鱼也都做过,看看市场上的产品,口感方面几呼都是千篇一律的,当然本人做出来的也差不多,没什么两样。个人觉得鱼豆腐应与鱼丸等区分开来,也就是说口感方面要推陈出新,想将鱼豆腐做成松脆,和弹脆,也就是说松软但不缺脆度。现市场上的基本都太硬了。也做过很多试验,都不尽人意,比如说,在鱼肉里面加入一些鸡肉,猪肉。这样产品酥脆度出来了,但吃过后面感觉有点绵,有点散。加粉之后效果就不明显了。改良剂方面也试过很多种,TG,各类磷酸盐,还有一些台湾过来的不知名的,总之都没达到自已的要求。所以在此希望有内行人士一起探讨。或者说有好的配方,提供给我,我将按行情价提供报酬。我需要的鱼豆腐口感类似于晋江一工厂的产品“鱼之趣”还有上海桂冠的鱼豆腐(那种小袋装的)。如能得到帮助,感激不尽。。。
[此贴子已经被作者于2009-3-11 11:06:43编辑过]