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水饺的面粉要如何做才能好吃？ [复制链接]

wds123st
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1#
t T
发表于 2009-03-10 22:20 |只看楼主
大家好，我是刚刚开水饺店的，一直不知道要如何做面皮才能做的好吃，具体要如何做。是否有师傅可以教教我，很感谢418213350
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jiangzk123
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2#
t T
发表于 2009-03-19 08:39 |只看该用户

变性淀粉

水饺皮的做法注意要点：
　　一、水饺皮用面粉要选择好，一般要求湿面筋含量在２８－３２％左右较为合适，而且面筋的粘弹性要好，这样做出来的皮有咬劲，口感好；
　　二、在面粉里拌入一定比例的变性淀粉（５－８％），这样可以更好的提高饺皮的粘弹性，增强口感爽滑度，增加水饺皮的透明度，改善水饺的外观（生水饺很白，煮熟后皮又很透明）；
　　三、和面时根据季节不同加适量的食盐有助于增加水饺皮的劲道，减少糊汤，冬天少加夏天多加，范围在０．３－０．８％之间。
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wds123st
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3#
t T
发表于 2009-03-21 21:21 |只看楼主

谢谢上面的朋友，不知道是否可以和你学习学习呢
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jiangzk123
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4#
t T
发表于 2009-03-27 10:07 |只看该用户

可以加我的ＱＱ　我们交流交流
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shi116333258
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t T
发表于 2009-04-15 11:12 |只看该用户

谢谢朋友们了
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xiaoyaowang
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xiaoyaowang

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t T
发表于 2013-03-28 15:22 |只看该用户

谢谢
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