大豆磷脂是一种既亲水又亲油的物质，因此，在使用油脂加工食品中适用度很高，就面品而言，使用油脂的代表性面制品就是快餐面，加工快餐面时，为了改善原料对油脂的亲和度优先选用天然大豆卵磷脂，但是在不需要使用油脂的切面和熟面中加磷脂，却意外发现它能改变面的食感，具体讲，使面润滑，柔软且富有弹性，有劲道。此外，在炒面及汤面中加入磷脂，可使面味更加鲜美。在欧洲营养面制造业中，磷脂已经是一种必不可少的添加剂，加有磷脂的面条，可以大大减少鸡蛋的用量，而且不易煮碎，不易变形。它的主要作用是：乳化、抗氧化、防老化、增加柔软性。其效果为：防止断面、掉面、改善制品光泽感，使方便面不易煮碎，保持方便面的水分，增加韧性，延长货架期，改善口感。同时在喷炸过程中，只需含量较少的磷脂就可降低食品的含热量，还可减少面在油炸的过程吸油量，达到降低成本，大大提升产品品质。延长产品货架期，保持产品原有天然风味。面中添加适量的磷脂，在搅拌过程中可增加面和搅拌轴滚之间的润滑效果，易于充分搅拌，减少不均匀现象，并且可大大延长搅拌轴滚的使用寿命，达到降低成本的效果。大豆卵磷脂在方便面中的用量。0.5%--1%（面粉重量百分比）。使用方法：最好利用卵磷自身乳化的特点，先将一份磷脂加入到3-4份温水中（60-700C左右）。在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。
国内大豆磷脂的研究开发工作始于60年代，１９９９年初在北京召开了首届全国卵磷脂研讨会，由于品质问题，多年来一直依赖进口，可喜的是，最近国内一些单位研制生产的大豆磷脂，在品质，剂型、价格方面已经达到可以替代进口产品，改变了国产只有质量纯度十分低下的粗制浓缩磷脂的现状（这些浓缩磷脂一般只能作为畜用饲料使用），而精制粉状磷脂，几乎不含油，氧化稳定性比液体的更为优秀，能降低食品发生酸败的机会，其清淡柔和的口味，不会掩盖产品原有的味道，干性状态，使运输、计量和使用等方面都更为容易。国产曼氏粉状磷脂规格型号（SPO、SPW、SPB）已经基本能满足国内众多食品生产的基本需求，为提升食品的质量与安全提供了更好的选择与保障，这必将为我国食品工业技术发展提供了先决的条件与发展空间。
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