大豆磷脂粉是蛋黄最佳替代品，蛋黄中含有高浓度的胆固醇与脂肪，因而限制了其在不含胆固醇及低脂肪配方中的应用，大豆磷脂中不含胆固醇，应用范围更广。
应用于低脂肪培烤中：在减少培烤食品中脂肪含量时，往往会出现质量问题，如较差的面团加工性，最终产品出现不均匀气孔，组织、口感干涸和情况。加入磷脂后，在降低脂肪含量的同时，有助于保持与全脂培烤食品相似的特性，恢复面团的润滑性，改进面团的处理和加工特性。
应用案例：
A：在面包中加入磷脂，可使面包更蓬松，组织松软，细密，有弹性，可口，体积增大（１５%以上，最大可增加23.9%），延长保质期。研究证明，将磷脂同其他乳化剂（诸如单甘脂）合用时，效果最佳。卵磷脂可作为脱膜剂来协助面包脱离烘烤工具。另外，磷脂的介入使面粉的选择面增宽。磷脂还有助于发酵粉发酵的烘焙品在大型浅锅中保持整体性。
B：曲奇饼和饼干：在小甜饼的加工中,磷脂可促进各种成分混合、提高持水性、节约脂肪用量，并作为转磨小甜饼的内部脱膜剂。在饼干的加工过程中，磷脂可促进混合并降低粘度，从而改善面团的操作性和机械加工性。大豆卵磷脂在培烤食品中的用量：0.5%—1%（面粉重量百分比）。
C：蛋糕：在蛋糕配方中,磷脂通常和一个乳化剂系统联用.它可使蛋糕更蓬松、更易结皮且更保鲜。若没有磷脂，面团则不能吸收足够的脂肪，而发干缺味。在这种情况下，糖份难以进入面团。磷脂通常是乳化剂系统（还包括单甘脂和丙二醇单甘脂）的一部分。用量１-３%（起酥油百分比）
国内大豆磷脂的研究开发工作始于60年代，１９９９年初在北京召开了首届全国卵磷脂研讨会，由于品质问题，多年来一直依赖进口，可喜的是，最近国内一些单位研制生产的大豆磷脂，在品质，剂型、价格方面已经达到可以替代进口产品，改变了国产只有质量纯度十分低下的粗制浓缩磷脂的现状（这些浓缩磷脂一般只能作为畜用饲料使用），而精制粉状磷脂，几乎不含油，氧化稳定性比液体的更为优秀，能降低食品发生酸败的机会，其清淡柔和的口味，不会掩盖产品原有的味道，干性状态，使运输、计量和使用等方面都更为容易。国产曼氏粉状磷脂规格型号（SPO、SPW、SPB）已经基本能满足国内众多食品生产的基本需求，为提升食品的质量与安全提供了更好的选择与保障，这必将为我国食品工业技术发展提供了先决的条件与发展空间。
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