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[求助]我用鲜牛奶做炒冰奶味很淡，加什么可以增加奶味？ [复制链接]

jiuge520
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t T
发表于 2009-03-18 13:58 |只看楼主
我用鲜牛奶做炒冰奶味很淡，不加水奶味也淡的很（也许牛奶有假被人家兑了水）。请教各位加什么可以增强奶香味？原料容易购买的最好。做冰淇淋用的奶油是和做生日蛋糕的奶油一样吗？谢谢各位热心人！能调出来蛋奶香味最好。
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义愤填膺
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t T
发表于 2009-03-18 17:13 |只看该用户

用炼奶吧

做冰淇淋用的奶油是和做生日蛋糕的奶油一样吗？---不一样，蛋糕用的奶油是非常注重搅打性；冰淇淋用的奶油是需要注意结构和冰晶的

如果要蛋奶味，可以加香精或者少量蛋黄粉
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jiuge520
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3#
t T
发表于 2009-03-18 20:03 |只看楼主

谢谢义愤填膺大哥指点，。非常感谢！回去我试验试验。
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夏夜冷雨
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t T
发表于 2009-04-05 19:02 |只看该用户

我个人建议用香精公司有种香精叫乳脂素，比较贵，便宜的效果不好，吨料100克左右，
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vmfgds
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t T
发表于 2009-04-06 21:20 |只看该用户

自己另加奶粉（或脱脂奶粉更爽口）、稀奶油、雀巢炼乳（奶）
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夏夜冷雨
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t T
发表于 2009-04-08 13:08 |只看该用户

四楼的朋友讲的很对，这点我没有想到，我个人认为如果在成本和品质兼得的情况下最好选择是即多用一些炼奶，奶油等天然产品，同时可以加一些乳脂素，这样既可以控制成本又可以提高质量
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