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面发完后气泡很大，怎么变小[求助] [复制链接]

pei398136756
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1#
t T
发表于 2009-03-19 21:53 |只看楼主
我调面粉时加了酵母，苏打，还有油，调出来是做饼用的，但烤出来的饼气泡很大，有什么办法能让气泡变小，变均匀点，哪位知道的朋友帮帮忙，万分感谢！！！
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fssimon88
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  • 论坛元老
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2#
t T
发表于 2009-03-19 23:10 |只看该用户

控制发的速度和时间，在成型前要排气/
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pei398136756
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3#
t T
发表于 2009-03-20 14:20 |只看楼主

能不能具体点，小弟初学，如果在成型前排气的话，应该 不行，因为我想到的是均匀的气泡，我做出来的饼，就没几个泡，都很大的
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孑然世外
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4#
t T
发表于 2009-04-28 12:54 |只看该用户

你用的是不是面包发泡粉哟？做饼要用慢性发泡粉，如果用速效的预热就马上放气就很容易膨大，如面包馒头。要用慢性的发泡粉，体积就会好控制，而且用量也要注意。
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lhsdl
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  • 2009-03-11
5#
t T
发表于 2009-12-01 21:14 |只看该用户

非常感谢！学习了
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edifiep
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edifiep

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t T
发表于 2013-08-04 16:56 |只看该用户

谢谢分享，谢谢啦。
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