美国大口胭脂鱼（IetiobusCyprnellus Valenciennes），英文名Big Mouth Buffalo,又名牛鲤，巨口牛脂鱼，是原产于北美洲的大型淡水经济鱼类，1993年该鱼首次被引入我国。成熟的雌雄鱼色泽艳丽，故名胭脂鱼。该鱼肉味美、个体大、生长快、人工养殖产量高。
一、生物学特征
美国大口胭脂鱼头部橄榄色，侧线上部褐绿色，后下部青绿色，腹部白色。幼鱼及成鱼阶段背鳍基部左右各有一列反光鳞片，腹部白色。成熟的雌雄鱼色泽艳丽，在阳光下呈五彩斑澜，异常美丽，故名胭脂鱼。
美国大口胭脂鱼可生存水温为0-41.5℃，可生长于2.1-7.2‰的半盐水环境中，平均体长6.9cm，体重6.7克的美国大口胭脂鱼的耗氧率为0.164mg/g.hr，耗氧量1.115mg/尾.hr，平均体长6.9-10cm的美国大口胭脂鱼在水温3.06-32.1℃时的窒息点为 0.3000-0.3500mg/L，低于青（0.5800）、鲢（0.7900）、褐首鲶（0.9470-1.1510mmg/L）。
仔鱼阶段的美国大口胭脂鱼以摄食浮游植物为主，2-6cm阶段以摄食浮游动物为主，7cm以后摄食浮游动物底栖动物。人工养殖条件下喜食各种饼类等。人工配置的由动物性蛋白、饼类等组成的配合饲料大口胭脂鱼也非常喜食。
美国大口胭脂鱼成熟早、产卵量大。雄鱼二龄，雌鱼三龄即达性成熟。一尾长66.5cm的雌鱼可产卵75万粒。
二、人工繁殖：
该鱼的亲鱼培育可采用主养及混养方式进行。主养池面积以5-7亩为宜，但饲养5-7公斤以上亲鱼以10-15亩或更大为宜；混养池面积1-4 亩；亲鱼培育采用的饲料系由鱼粉、豆饼、菜饼、三等粉为主要原料配制。春秋投喂量占鱼体中的3%，夏季占5%。生长季节每周注新水一次。水温16℃以上可进行人工催产，成熟的雄鱼可挤出精液，雌鱼可挤出卵粒。催产剂可选用鲤鱼脑垂体、绒毛膜促性腺激素、促黄体素释放激素类似物。雄鱼采用一针注射，雌鱼二针注射，注射催产剂后16-20小时可进行人工授精。
人工授精后的卵子可用滑石粉脱粘后放入孵化桶，孵化环道中孵化。或将授精卵直接粘附在棕片、树根等鱼巢上，放入水泥池、孵化环道中孵化。
受精卵的胚胎发育：受精后63分钟出现胚盘，受精后110分钟进行二细胞期，受精后7小时22分钟，进入囊胚期，受精后14小时8分钟，进入原肠胚期，受精后26小时10分钟进入神经胚期，受精后35小时10分钟进入尾牙分化期，受精后29小时28分钟，进入孵化期。刚出膜的仔鱼全长 4.9-5.1mm.。
三、育苗培育
美国大口胭脂鱼的鱼苗培育可采用育苗器、水泥池、网箱、池塘进行培育。
育苗器培育：育苗器为圆形，直径94cm，高14cm，体积0.3立方米，鱼苗在其内经6天饲养，规格可达0.71-0.83cm，经12天饲养，规格可达1.1-1.4cm。
水泥池培育：水泥池面积不宜过大，0.5-2立方米即可，每池可放0.5-0.7cm鱼苗3000-4000尾。水泥池昼夜保持微流水，交换量为每48小时将水体交换一次。鱼苗在水泥池中经12-14天培育，规格可达2.5-3.2cm，成活率93-97%。
网箱培育：网箱规格为长×宽×高=1.5 ×1×0.8米，网箱上部四角固定在竹架浮框上，网箱底部四角系上石块以保持网箱始终处于良好的伸缩状态，鱼苗经14天左右培育，规格可达3.0-3.4cm，成活率96.5-98.8%。
池塘培育：面积以1-2亩为宜，池底淤泥少，进排水方便，蓄水能达0.8米以上，放苗前先用生石灰彻底清塘，十天后按中国传统的培育鱼苗的方法培肥水质，待浮游生物大量出现时投放鱼苗。鱼苗经20-25天培育，规格达.5-5cm，成活率84.5-9991.7%.
四、鱼种培育
培育美国大口胭脂鱼的方法有水泥池培育、池塘培育等。
水泥池培育：水泥池面积1-10立方米均可，设有进、出水口。形状方、圆均可，结构为自溢式。鱼苗经30天培育，可从4-5克增重至8.1-1.3克，成活率95-100%。
池塘培育：国外主要采用1-2公顷的池塘，我们培育鱼种的池塘面积2-4亩。池塘深度1.5米，蓄水1.2米。池塘放苗前按前述池塘培育鱼苗方法进行清塘消毒并培肥水质，每亩放3-4cm的鱼苗3000-4000尾，鱼苗经一个月左右培育，平均可达60克左右（幅度50-110克），成活率可达90-98%。经二至三月饲养，平均可达150克以上。
五、成鱼养殖：
（一）主养：主养美国大口胭脂鱼的池塘面积以8-15亩为宜，如无大塘，选用1-3亩的小塘也可，池塘设有进排水口，水源方便，鱼池在放养鱼种前用生石灰彻底消毒，以杀灭病菌，野杂鱼、寄生虫。主养方式有投饲主养及施肥主养等。
① 投饲主养：
鱼种放养一般在10月份进行，每亩放60克左右的美国大口胭脂鱼600尾，同时混养规格100克左右的白鲶50尾、花鲢50尾、鲤鱼25尾，规格60克左右的草鱼25尾，鱼种放养选择晴天进行，所有放养鱼种均用食盐、孔雀石绿消毒。
② 投饲塘鱼类的营养来源由人工饲料提供：冬季投饲量一般占鱼体重0.5-1.0%，夏季占鱼体重5-7%，春秋季占鱼体重的2-3%。主养塘每半月调节水质一次，换去原塘水1/3，冲入新水。经12个月养殖，每亩总净产约为610公斤，其中大口胭脂鱼400公斤。大口胭脂鱼成活率94%左右，每公斤鱼的饲料成本为2.57元。
③ 施肥主养：
本类饲养塘的鱼种投放情况基本同投饲塘，与投饲塘不同的是，此类主养塘以保持水质肥爽为主，每月只注水1-2次，鱼的营养来源施肥转换浮游生物为主，投饵为辅。
经12个月养殖，亩总净产可达720公斤左右，其中亩产大口胭脂鱼可达460公斤左右。此类塘美国大口胭脂鱼成活率为90%左右。
（二）混养：在常规主养家鱼的池塘每亩混养美国大口胭脂鱼30-66尾，不需特别管理，每亩可收获1.3-1.4公斤的美国大口胭脂鱼35-80公斤。
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