食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4514|回复: 14

豆奶解答 [复制链接]

huiwoshiye3
头像

  • 新手上路
  • 18
  • 298
  • 193
  • 2009-03-21
1#
t T
发表于 2009-04-09 11:35 |只看楼主
各位水友，如果对豆奶有什么不明白的可以问我。[em01][em01]
分享 转发
TOP
二泉映月
头像

  • 版主
  • 642
  • 4115
  • 3473
  • 2004-05-19
2#
t T
发表于 2009-04-20 01:34 |只看该用户

太好了。

楼主您好，我最近开始关注豆奶，有些问题，还望不吝赐教。

以前我们对牛奶关注比较多，在豆奶高温杀菌过程中应该注意什么？一般豆奶的杀菌设备生产时间都没有牛奶长，是什么原因？有什么特别需要注意的么？

另外，磨豆的环节冷磨和热磨哪种方法比较好？好像用HCO3浸泡过以后提取率会比较高，不过温度如何控制，天热了微生物一般怎样控制？

先问这些，以后肯定还有不少问题要请教，先谢啦！
TOP
老农
头像

  • 新手上路
  • 70
  • 1099
  • 429
  • 2008-05-10
3#
t T
发表于 2009-04-23 11:27 |只看该用户

插两句,豆奶的杀菌公式为121度,20分钟,和牛奶差不多

热磨好的原因(90度)是为了灭酶,用小苏打浸泡是为了软化大豆的组织结构,提高出浆率,在常温下24小时即可,微生物基本不要控制,因为在整个生产过程中料液的温度都超过了60度
TOP
zhongkeliu
头像

  • 新手上路
  • 34
  • 220
  • 206
  • 2009-06-15
4#
t T
发表于 2009-06-16 20:40 |只看该用户

谢谢，我是做液态豆奶的，口味有麦香，巧克力等口味，但巧克力口味中的可可粉放置一天后便沉在底部，我加了稳定剂，乳化剂，也均质了，但口味和稳定性不是太好，没有巧克力牛奶口味那么浓郁，恳请指导。
TOP
zml880207
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 43
  • 23
  • 2009-06-02
5#
t T
发表于 2009-06-30 11:38 |只看该用户

不知道你们有否考虑过不会产生豆渣的豆奶生产工艺呢？如果豆子全部被磨成浆，不产生豆渣，这是不是很好啊？我想过这些事情，如果有兴趣的可以一起研究啊。
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
6#
t T
发表于 2009-06-30 15:29 |只看该用户

这么说 花生也可以不产生花生渣了？如果真的就太好了。
TOP
zshfood
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 178
  • 86
  • 2009-04-24
7#
t T
发表于 2009-07-27 15:27 |只看该用户

花生烤熟干磨 和黄豆浸泡磨浆带渣 这早已不是新鲜事了，只有用适当的稳定剂防止沉淀和浮油就可以了。
TOP
米大大
头像

  • 注册会员
  • 92
  • 656
  • 564
  • 2004-06-29
8#
t T
发表于 2009-10-13 15:42 |只看该用户

如何解决豆奶容易沉淀的问题？
TOP
老农
头像

  • 新手上路
  • 70
  • 1099
  • 429
  • 2008-05-10
9#
t T
发表于 2009-11-24 11:21 |只看该用户

稳定剂或增稠剂增加的量或工艺有问题，或者使用的增稠剂品种不匹配
TOP
lajishipin
头像

  • 高级会员
  • 567
  • 3717
  • 3150
  • 2005-06-18
10#
t T
发表于 2009-11-25 08:34 |只看该用户

建议你加可可粉的豆奶在罐里放一天再灌装，哈哈。保证解决问题

[em05][em05][em05]
做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
TOP
wlm12345
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 88
  • 77
  • 2008-07-04
11#
t T
发表于 2009-12-06 20:50 |只看该用户

沉淀问题不好解决啊

还有就是魔豆的时候怎么让其更细
TOP
我的觉悟
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 57
  • 51
  • 2009-12-14
12#
t T
发表于 2009-12-14 16:40 |只看该用户

[em03][em03]
TOP
老农
头像

  • 新手上路
  • 70
  • 1099
  • 429
  • 2008-05-10
13#
t T
发表于 2009-12-15 09:09 |只看该用户

先用磨浆机磨，后用胶体磨磨
TOP
woshitza
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 50
  • 46
  • 2010-11-16
14#
t T
发表于 2010-12-02 23:42 |只看该用户

插一句 有直接可以冲调的豆奶粉吗 我是说大量商业化使用 维维豆奶之类成本太高
TOP
lijzj6888588
头像

  • 中级会员
  • 31
  • 187
  • 126
  • 2010-11-05
15#
t T
发表于 2010-12-03 15:49 |只看该用户

请问，PET瓶的豆奶饮料用什么样的灌装工艺比较合适。不考虑用无菌冷灌装的前提下。

另再问一个关于豆奶杀菌机的注意事项。包括（杀菌温度、保温时间、管道流速、清洗频率、可重复循环次数）

谢谢！！！！
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题