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探讨果蔬脆片技术 [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2009-04-14 17:49 |只看楼主
   目前在中国销售着一种果蔬脆片，不是本国生产，而是越南做的果蔬干，有很强的冲击力，在果蔬脆片行业中已经做了很多年，技术也非常成熟。他的产品有一个特点就是在打开包装袋的时候，散发出一股淡淡的香味，特别舒服，可以说在产品保质期过了都不会有油蚝味。而国内产品技术还是比较滞后。尤其是在保质期快要到时就已经有油蚝味了。这是很难解决，至少目前没有人能解决。大家可以探讨一下如何解决国内目前存在的问题。
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dxh10
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t T
发表于 2009-04-15 10:30 |只看楼主

大家要勇于交流技术，别舍不得啊。这个行业需要大家的努力。光一个人是不行的
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路修远
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t T
发表于 2009-04-27 18:11 |只看该用户

冻干法做的就可以
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jn19831109
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t T
发表于 2009-04-28 22:24 |只看该用户

低温气流膨化技术

真空微波干燥技术
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jn19831109
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t T
发表于 2009-04-28 22:26 |只看该用户

楼主说的越南产的果蔬脆片，可能是低温真空油炸的
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typhoon96
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t T
发表于 2009-05-12 22:24 |只看该用户

可以采用真空微波膨化技术
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dxh10
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t T
发表于 2009-06-16 14:12 |只看楼主

越南 产的确实是真空低温油炸技术。不知道大家有什么建议性的东西
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t T
发表于 2009-07-17 14:22 |只看楼主

目前在果蔬脆片行业里，哪个厂家能做到含油率低于10%的

越南的果蔬脆片能够达到5%的含油率，行业里有这么一句话产品里面低于5%的含油率就忽略不计。
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棉花拳
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t T
发表于 2009-07-17 17:43 |只看该用户

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发表于 2009-07-30 11:25 |只看楼主

果蔬脆片的含油率主要影响因素还是真空低温油炸设备，国内的设备目前还是比较粗糙，我觉得台湾技术水平在世界还是处于领先地位。可以看看台湾比较有名的生产设备厂家。
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t T
发表于 2009-07-30 11:27 |只看楼主

在这个行业里，国内的技术人才还是比较少啊，可怜！13亿人口就没有几个人才。
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alei540615
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t T
发表于 2009-08-27 23:45 |只看该用户

我也正在考虑这方面的信息，希望大家多交流，谁有真空油炸的资料可以发过来大家探讨探讨。
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alei540615
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t T
发表于 2009-08-27 23:46 |只看该用户

怎样才能用烘干的工艺作出油炸的效果呢？那位高手给指条路。
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foodteam
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t T
发表于 2010-03-20 23:45 |只看该用户

说实话 我们也做VF的果蔬脆片 但是感觉很垃圾 含油量大 口味一般 VF应该淘汰了冻干也不太理想 真空微波膨化应该是最好的发展方向 前段时间用真空微波膨化做了苹果片 感觉不错
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dxh10
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t T
发表于 2010-08-14 16:55 |只看楼主

但是成本较高，我们做产品必须要符合国情啊，符合消费者的消费程度。
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