吃羊
吃羊
第广龙
天冷了，地上一块块结着冰溜子,风卷沙土，天空发黄,昏暗的街上，空落落的不见个人影。走进羊肉馆子，却挤满了吃客。要找又暖身子又暖心的地方,这里就是。在靖边，吃羊肉是人的口福，是天赐的特权。这一天吃了一顿羊肉，这一天就没有白
活。烟熏火燎的房子里，靠里头，隔了半面墙，留一个走道，拐进去，火焰顶着的一锅带骨羊肉，就是幸福的源头。羊肉锅夜里就用猛火烧开，然后改慢火炖到天亮，拿一根筷子在厚实的肉块上戳一下，一下子戳到底，戳透了；拿一把铁勺飘半下，香一香鼻子烧一烧嘴，就知道肉烂了，汤稠了，
能起锅了。馆子里热气散漫，夹带着厚重的油腻味，这是许多年光阴积攒下的味道，只有老店里才闻得到，味道就是信誉和招牌，勾引起吃客的回忆和欲望。靠门口生一个取暖的火炉子，腔子里烧的是大块的炭，温度还没有起来，所以房子里的人一张嘴，呼出一团一团的白气。眼前有吃食的，都
不说话，勾着头，吃得专心，听到的是一张张嘴发出的响声，看到的是碗里升腾的热气和嘴里冒出来的白气。又进来一个，问老板要上几斤，手抓着大口咬，把肉多处咬没有了，再啃，啃到骨头跟前，嘴咧着，牙呲着，满脸糊上了油，还时不时捏住酒瓶子嘬一口，酒是六十度以上的白酒，能拿火柴点着，不加热喝，上头，后劲大。一只油手，在嘴上抹一下，又在胸前擦两擦，做这些动作时，嘴里鼓鼓的，还嚼动着羊肉。靖边地属陕北以北，靠近毛乌素沙漠，既分布成片沙地，又连绵土丘山岭。终年干燥少雨，一条芦河，水流却充沛；入冬滴水成冰，野地里呆不住人。能烧的柴火，全被塞到炕眼里了，人有事没事都盘在炕上，炕烧热了，哪怕外面风像刀子一样利，也伤不到人。当地人见面，不问“吃了吗？”当地人见面，主动的一方，会抓住对方的两只手，放到自己嘴边哈气。问候和生存的实际相联结，和不挨饿比较，不受冻更紧要，所以演变出这么一个礼节。给人手上哈气，就是让对方别冻着，热乎着。民风更与地理关系，敢作敢当，最重信义，应下的事就成了天；在乎当下而轻视今后，快乐最要紧，身上留不住闲钱，都打酒喝了，给相好的女人了。边地的孤绝，保留了原初的血性；文化的本真，左右着做人的价值。当然要吃，还要吃得出汗，这是吃的最高境界。受游牧民族影响，也是身体的强烈需要，肉食中最被中意的是羊肉。豪爽的靖边人，家里杀一头羊，最愿意和朋友分享。常见到这样的情景，主人拿一根带满肉的骨头大口咬两口，又推让给客人，外来的人可不能嫌弃，这是对客人的敬重。为啥？把嘴跟前的肉都让给你了，说明是可口的肉，主人舍不得吃，让给客人吃，看这主人心有多诚!这里吃羊肉还有许多方法，体现着吃的智慧和吃的勇敢。常有人抱一个羊头撕扯着，拿筷子又掏又挑，吃羊眼睛，吃羊脑子，羊脑子上头开了个窗，里头和进去了蔬菜。还有一种羊肉，有意在屋檐下风干了，黑铁一般，切成羊肉丁，调制煎煎的羊汤臊子，浇到荞面饸饹上，吃起来有咬劲，有嚼劲，醉酒的人，常寻到这里，吃一大碗，肚子里就不翻腾了。靖边人爱喝酒，早上起来就喝，名曰“硬早茶”。所以太阳刚露头，就在街道边看见卧倒的醉汉，身边是一摊秽物，对此千万不要吃惊，也别去理会。人家酒醒了，来一碗风干羊肉面，就又能喝八两了。羊杂汤适合大清早吃，贪图的是个热和。据说除放入以羊肚丝为主的羊下水外，为了羊杂汤的口味更地道，会特意丢进去几枚羊粪蛋。羊粪蛋是羊吃了苦豆子和甘草排下的，有药用价值，能入口，要在羊杂汤里煮得找不见了，才盛进大海碗里，吃了除油腻，清肠胃，这在当地不是秘密。绵羊的尾巴全是肥油，却能变成胃的保护层，所以在酒摊子上混的人都好这一口。通常是把羊尾巴切成细长条，被装在一个筷子粗的槽子里，吃的时候，专门有人端着送，吃的人伸出嘴，对准一头，吸溜一下，就全进了肚子。羊一生简单，性命被取走，身体却被人利用，但变成羊肉的羊，已经不在乎这些了。羊还会轮回羊吗？认命的羊，低头从人的眼前离开。靖边的羊和天下所有地方的羊一样，温顺，善良，叫声让人心疼。无定河畔的沙地上，羊群民歌一般漫过去；曲折着土长城的山峁上，羊群踩踏出的土尘，旋即消散，白天也能在头顶看到淡淡的月影。羊生下来，就被人爱着，呵护着，但羊的终点，是一把等待的刀子。这是多么残酷和无奈啊。羊是坚定的素食主义者，用草和清水肥壮了身子，最后的结局，却是流血，却是人的肚中餐。羊的命运，是前定，在它被人类驯养的那一天起，就已经安排了死。是啊，人们可以唱信天游，使一群羊焕发出天地间的诗意和生活的美好，可以为一只羊羔的出生和早夭流泪，但是，在潜意识里，人们同时赞美着羊肉的可口和羊汤的鲜美。一个鲜字，创造出来几千年了，一边是一只羊，一边是一条鱼，这是品尝后才有的认识。羊生来就是人的食物，不是为了吃羊肉，人不会养羊，不会去放羊。羊把一切都贡献给了人，羊肉被吃干净了，羊皮也要反穿到身上，暖和人在风中发抖的身子。羊怎么说也是一条命，羊也知道痛苦，羊也会挣扎，嚎叫，发出柔弱的哭声。我在靖边的张家畔时，一次无意走进了一个屠宰场，受到了窒息般的震撼。足球场那么大的场子，由于流淌了太多的血水，地上特别湿滑。一侧的地上，堆满了刚刚割下来的羊头，一只一只，足有上千只羊头，堆成了一座山。能看到羊头连接脖子的部位，白色的羊毛，被鲜血染上了一圈红色。血水不断从羊头山的底部往出渗流着。羊的眼睛，都圆睁着，是那种褐黄色的眼睛，看不出痛苦，绝望，只有无助和忧伤。一时间，我觉得所有的眼睛都看着我，似乎是好奇地看着我。这让我有了深深的犯罪感，让我不敢和羊的目光相对。另外一边，成群的羊，被驱赶着，排着队，前面的都挤成了一堆，叫声四起，被拉出一只，又拉出一只，立刻羊血四溅，四蹄乱蹬。几个大盆子，装满了滚烫的羊血。我像逃跑般赶紧离开了屠宰场，我实在没有继续看下去的勇气了。但是，我不能虚伪，扮演一个所谓的正人君子。我能够远庖厨，却无法远饭桌。羊啊，对不住了，我也是一个爱吃羊肉的人，羊啊，不要恨我。如果要统计一个数字，这么多年来，最少也有一百二十只羊，被赶进了我的肚子，被我没有肉吃就难受的胃囊消化，变成了我的一部分。我的血，我的肉，有的便是羊肉转化过来的。我没有资格枉谈人道和羊道，即便我从现在开始，再不吃一口羊肉，我也同样木纳无言。这么多的羊，在我的身体里，夜夜咩咩叫着，我的身体，埋葬了羊，做了羊的墓地。诗人阳飏说，主啊，饶恕我们吧，饶恕爱吃羊肉的人，让我们来世变成青草，喂羊。
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