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[求助]果蔬速冻中褐变的防治 [复制链接]

gy_0418
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  • 2004-11-20
1#
t T
发表于 2004-11-20 17:37 |只看楼主

还要麻烦大家了．

我要进行毕业实验，课题是：果蔬速冻中褐变的防治．

大致进行工艺：速冻－－切片－－真空冷冻干燥

在这个过程中褐变的研究和防治．实验对象：白平菇，双孢蘑菇以及苹果或梨．

那位有有关这些的材料，万望帮助！！或是发到我的邮箱： happilygaoyan@eyou.com

谢谢了！！
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吴小招
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2#
t T
发表于 2004-11-25 18:50 |只看该用户

主要是用热烫，杀青就可以控制一些了
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gy_0418
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  • 2004-11-20
3#
t T
发表于 2004-11-26 21:17 |只看楼主

谢谢答复!!
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十面埋伏
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  • 2004-07-29
4#
t T
发表于 2004-11-30 01:51 |只看该用户

这个问题老早就解决了，我印象中是在10年之前，目前已经是很成熟的工艺了，赶紧换个课题，真的。
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LINXIAOLAN
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t T
发表于 2004-12-01 00:19 |只看该用户

以下是引用十面埋伏在2004-11-30 1:51:00的发言： 这个问题老早就解决了，我印象中是在10年之前，目前已经是很成熟的工艺了，赶紧换个课题，真的。
已经有较成熟的工艺
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一级战备
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  • 2004-09-30
6#
t T
发表于 2004-12-01 08:30 |只看该用户

帮你分析一下:你的这些产品的褐变主要是Maillard反应,也就是非酶褐变,当然也有酶促褐变了.此反应的特点是单糖与游离氨基酸及残基的作用.影响因素有PH,温度,氧气,金属离子及水份等等因素,主要的为PH与温度的影响最明显.

你可以朝这个方向做实验

仅供参考
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-12-02 09:23 |只看该用户

楼上还很专业哦
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路修远
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t T
发表于 2004-12-06 22:15 |只看该用户

多个以前我们曾解决过速冻山药的问题,你这个问题可能还容易点,一般用柠檬酸或VC加盐就行了,当然少接触空气
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梦之队
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t T
发表于 2004-12-07 22:03 |只看该用户

吾将上下而求索
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dasiya
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t T
发表于 2005-03-03 18:30 |只看该用户

大家好:我想知道在加工苹果片时防止褐变的方法有几种呀?帮帮忙呀![em04]
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