制作工艺1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成（快乐厨房）。
工艺提示青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
口感原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
食物相克鸭蛋
/strong>鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
肥膘肉/strong>猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶（http://cf.plsrelax.cn）。
牡蛎(鲜)/strong>牡蛎肉不宜与糖同食。
营养分析
鸭蛋/strong>
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
肥膘肉/strong>
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
青蒜:
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
牡蛎(鲜):
1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
蚝仔煎所含营养素
- 热量(2137.15千卡)
- 蛋白质(140.04克)
- 脂肪(133.99克)
- 碳水化合物(50.21克)
- 膳食纤维(0.20克)
- 维生素A(965.60微克)
- 胡萝卜素(4.00微克)
- 硫胺素(0.74毫克)
- 核黄素(3.57毫克)
- 尼克酸(13.59毫克)
- 维生素C(4.20毫克)
- 维生素E(120.51毫克)(快乐厨房http://cf.plsrelax.cn)
- 钙(4539.14毫克)
- 磷(1462.40毫克)
- 钠(3370.86毫克)
- 镁(912.76毫克)
- 铁(54.29毫克)
- 锌(33.99毫克)
- 硒(281.00微克)
- 铜(6.88毫克)
- 锰(4.75毫克)
- 钾(1546.42毫克)
- 叶酸(0.60微克)
- 胆固醇(2342.00毫克)
来源：快乐厨房（http://cf.plsrelax.cn）
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