世界三大杏仁糖的比较
一
中国新疆杏仁糖
新疆是世界杏仁糖的原产地，欧洲和美州的杏仁糖都是由新疆传往西亚再传到西方世界的，西方根据自己的口味习惯加以改良形成了如今的西方特色杏仁糖，从这一点来说新疆当之无愧是世界杏仁糖的发源地，切成片的巴旦木杏仁和上麦芽糖，再加上一些不可告人的秘方。杏仁糖的出现于11世纪的新疆，“杏仁糖”这一词语来自阿拉伯语的“Maulhaban”，意为“端坐着的皇帝”，
据说新疆的杏仁糖和别处的味道就是不一样，用巴旦木仁做成，原料价格高，全手工制作具有一定药用疗效。作为新疆地方特有高档食品因为生产量少，加工过程复杂，价格昂贵而很难在当地超市等大众化卖场见到。从口感来说新疆杏仁糖以它独特无以匹敌的风味成为世界三大杏仁糖里的NO.1
二
德国吕贝克杏仁糖
关于吕贝克杏仁糖的起源有不同的猜测，相同的一点是大背景都离不开1407年吕贝克发生的大饥荒。它导致人们发明了一种杏仁面包，就是后来的杏仁糖的原形。据说，人们检查粮库里还剩余些什么，发现了一些杏仁和糖，就用它们作成面包形状的点心，分发给饥饿的灾民。但事实却是....这种点心来自遥远的东方。哈里发和他们的嫔妃们都对这种甜蜜的杏仁点心趋之若鹜。杏仁点心的做法先传到西班牙，葡萄牙，接着到达威尼斯，从而传遍了整个欧洲。
在德国，杏仁点心先在药店出售，直到18世纪的时候它都被看作是一种万金油似的神奇药物。直到1714年，吕贝克人才被允许生产杏仁糖。但由于糖价飞涨，普通人根本买不起杏仁糖。1801年，欧洲开始用甜菜生产糖，情况这才有所好转，杏仁糖的消费者群越来越大。
杏仁糖由去了皮的杏仁，糖和玫瑰香精制成，其中糖的比例不能超过35。糖份越少，质量越上乘。糊状的杏仁糖先在60度的温度下加热，然后冷却后将其成型。此外，杏仁糖的质量也取决于杏仁的质量和精细程度，有时候会用桃仁替代杏仁，因为桃仁要便宜许多。碾碎的桃仁末其甜度和杏仁及其相似。有时候也会掺入一些榛子仁，比如著名的莫扎特杏仁巧克力球中就常常会有榛子仁。一般来说，榛子仁的比例在4%到8%之间。
从亚洲人的角度看，
与其说德国吕贝克杏仁糖是糖还不如说是夹杏仁泥的糕点，我们更趋向把它归入糕点而不是糖的范畴。“杏仁糖面包”其实是亚洲人对德国杏仁糖的正确定义。
三
美国乐家杏仁糖
1.美国BROWN AND HALEY ALMOND ROCA 乐家杏仁糖始创于1923年，是由新鲜的奶油和杏仁所制成，历史之丰富如它的脆奶油中心有一些细脆的坚果，而外表则覆盖新鲜的杏仁丰富材料，巧克力中间有香草奶油坚果的糖。
2.美国BROWN AND HALEY ALMOND ROCA 乐家杏仁糖为世界上第一个装在锡罐里的糖果，因为锡罐可使美国BROWN AND HALEY ALMOND ROCA乐家杏仁糖保持新鲜，美国BROWN AND HALEY ALMOND ROCA 乐家杏仁糖目前为美国最大出口 礼品糖果，它在世界各地都可以看到它，为目前世界销售佳及受欢迎的糖果!
乐家的杏仁糖实际就是果仁巧克力，当然其中的果仁是杏仁
