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查看: 3810|回复: 7

糖的添加量对酸奶发酵的影响 [复制链接]

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1#
t T
发表于 2009-05-18 17:58 |只看楼主
想问一下从事乳品行业的各位，在制作酸奶时，糖的添加量对酸奶发酵速度有没有影响，如果有，那糖的添加量与发酵速度是正相关还是负相关。谢谢。。。。
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shangying615
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2#
t T
发表于 2009-05-27 11:47 |只看该用户

 与速度没有影响吧
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阿杜
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3#
t T
发表于 2009-05-27 20:01 |只看该用户

准确的来说 是有影响的

白砂糖添加量过高 会抑制酸奶的发酵 延长发酵时间 糖度超过一定量 会造成酸奶不发酵

一般情况下 酸奶中白砂糖含量不宜超过8% 含量在10%的情况下 可以明显抑制酸奶发酵

我做过实验
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abc147741
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4#
t T
发表于 2009-05-31 11:09 |只看该用户

糖的添加量高到一定程度就会影响到酸奶的发酵。一般工厂都不会超过8%，如果超过10%就会影响到发酵。如果糖的浓度高造成乳酸菌的内外渗透压不均衡，从而造成乳酸菌的繁殖遭到抑制影响最终酸奶发酵。
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fafaxh
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5#
t T
发表于 2009-06-04 13:14 |只看该用户

酸奶中糖超过10%的小样,做的是没用的试验...
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阿杜
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t T
发表于 2009-06-08 11:50 |只看该用户

楼上 做研究的时候 这个实验是必须要做的 否则你怎么知道糖度对菌种的影响呢？
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fafaxh
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7#
t T
发表于 2009-06-19 13:18 |只看该用户

楼上你也可以加到20%....
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阿杜
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t T
发表于 2009-06-19 15:40 |只看该用户

恩 楼上看起来貌似喜欢钻牛角尖 哈哈！
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