工 艺：红烧
口 味：咸酸味
主 料：鸡腿(500克)
辅 料：番茄(150克) 芹菜(50克) 生菜（团叶）(100克) 洋葱（白皮）(80克)
调 料：大葱(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 植物油(75克) 番茄沙司(75克) 胡椒粉(1克) 料酒(25克) 味精(2克) 姜(5克) 酱油(30克) 盐(4克)
类 别：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 贫血调理 健脾开胃调理
制作工艺（快乐厨房http://cf.plsrelax.cn）
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。
工艺提示本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。
口感
色泽红绿相间，肉质鲜嫩，咸中带甜酸。
食物相克番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
茄汁鸡腿所含营养素
- 热量(2034.43千卡)
- 蛋白质(106.43克)
- 脂肪(153.61克)
- 碳水化合物(64.43克)
- 膳食纤维(8.08克)
- 维生素A(427.65微克)
- 胡萝卜素(1250.10微克)硫胺素(0.25毫克)
- 核黄素(0.98毫克)
- 尼克酸(33.42毫克)
- 维生素C(86.40毫克)
- 维生素E(98.52毫克)
- 钙(211.72毫克)
- 磷(1135.85毫克)
- 钠(5564.12毫克)
- 镁(475.28毫克)
- 铁(19.89毫克)
- 锌(9.78毫克)
- 硒(68.58微克)
- 铜(1.65毫克)
- 锰(4.06毫克)
- 钾(2641.47毫克)
- 碘(3.75微克)
- 维生素B6(0.14毫克)
- 泛酸(0.34毫克)
- 叶酸(62.13微克)
- 维生素K(7.40微克)
- 维生素p(1050.00毫克)
- 胆固醇(810.00毫克)（快乐厨房http://cf.plsrelax.cn）
[此贴子已经被作者于2009-5-20 14:20:24编辑过]
