“素食者”(vegetarian)这个词，并非来自于“蔬菜”(vegetable)，而是源于拉丁文“vegetus”─是精力旺盛、生气蓬勃、活力充沛的意思。就算没有疯牛病、口蹄疫和禽流感，没有SARS，我们也有足够的理由做素食者。
吃肉=中毒？
疯牛病、口蹄疫、禽流感、赤潮引起的鱼中毒、SARS……是地球上处于弱势的动物们联合起来报复人类对它们的食用，还是人类自己由于贪恋口腹之欲而亲手酿下的苦果？餐桌上的美味食物何以变成了有可能致命的“毒物”？假如有生物学和医学版本的《笑傲江湖》，那么，蓝凤凰的骇人“五毒”一定就是这样的：
毒之一：现代的饲养场为节省成本，动物都被关在狭小的空间中。恶劣的环境让动物从生理和心理上都处于不正常的成长状态，身体内已经开始分泌有毒物质了。
毒之二：为了缩短养殖过程，降低死亡率，动物被迫食用或者注射开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，成长激素等等，这些化学物质大量残留在体内产生新的毒素。
毒之三：动物在被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于愤怒、绝望等“负面情绪”而刺激身体细胞产生毒素，会迅速进入到动物的血液中，再随血液流经到身体的每个部位。
毒之四：动物被屠宰而死亡后，细胞即刻停止工作，蛋白质开始凝结而分泌出用于自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。而且即使经过烹饪处理也无法去除。
毒之五：等待出售的肉类，不管是生是熟，为了在储存期间避免变质，难免被加入化学防腐剂，也是有可能致癌的强烈毒素。
人类处于食物链的最上层、最末端，也就成为所有这些毒素最多、最后的保存者。植物中残留的农药毒素还可以通过清洗、去皮、烹饪的方式让人避免中毒或者减至最轻微的程度。但是，存在动物体内的这5重毒素却早就积存在脂肪、血液中，无法分解。人们一边谈癌色变，一边还在津津乐道大快朵颐的快感。
当人们意识到吃肉竟然面临生命危险了的时候，才肯诚实地检省长久以来的饮食方式。至少，从环保和健康的角度，“素食”这一营养哲学正在被越来越多的人接纳。
人类一吃素，上帝就微笑
“素食者”(vegetarian)这个词，并非来自于“蔬菜”(vegetable)，而是源于拉丁文“vegetus”--是精力旺盛、生气蓬勃、活力充沛的意思。后来人们用“veget”这个词来形容一个人身体健康、神采奕奕。
如果你看过美国电视连续剧《老友记》，一定不会忘记剧中那个可爱的素食主义者菲比。她说，上帝有一天委托一只小松鼠告诉她“不能吃任何有脸的东西”。这句话到底是不是上帝说的无处考证，但是，如果你愿意翻开《旧约圣经-创世纪》，上帝倒是说过：“我把遍地上一切蔬菜，和一切树上所有的果实，全赐给你们作食物。”
看来，神奇的造物主的意愿是要人类吃素，否则，上帝在创造亚当和夏娃的时候，为什么给了他们更接近于食草动物的生理结构呢？
不仅如此，生物学家、医学家、营养学家们也都站在上帝一边，证明人类的生理结构更适合吃素，而且给出了科学依据：
寻找8种营养素的完美替身
糖和纤维素：
可由新鲜水果中获得葡萄糖、果糖以及纤维素，这3种养分都能直接进入血液，而且容易被消化和吸收。不用说，每个女人都愿意做个“水果美人”。
脂肪：
放弃动物性脂肪(饱和性脂肪酸)，代之以植物性脂肪(非饱和脂肪酸)，不会积存在血管壁中，避免发生血管阻塞。植物油、豆类、豆制品、坚果中都含有丰富的植物性脂肪，而且不含有胆固醇。对女性来说，接受和实践起来也不困难。
蛋白质：
很多人都误以为吃素的人都瘦得前胸贴后背一般，皮肤干燥，四肢冰冷。“蛋白质缺乏”是素食者以及准备食素的人最关心的问题之一。不过，以下4个事实是：
a.如果你的饮食计划只是一个星期中只有几天吃素，那你根本无需担心蛋白质不均衡。
b.假如你的素食菜单上还保留蛋、牛奶及奶制品，或者鱼，那就更不用担心缺乏蛋白质。
c. 许多豆类都含有丰富的蛋白质，有些甚至比动物蛋白的含量还要高，而且是容易被身体消化吸收的植物性蛋白。比如：大豆(豆浆、豆腐等豆制品)的蛋白质高达40%，是肉类的两倍，其他的还有扁豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆等。
d. 很多坚果、谷物中也含有高达30%的植物蛋白。比如：开心果、花生、大米、芝麻等。把几种食物结合起来食用，最简单的就是“米中加豆”也能得到完善的蛋白质。
维生素B12
维生素Bl2如果缺乏会引起贫血。因为目前在植物性食物中还没有找到维生素B12，因此，只能通过动物性食物(肉类、鱼类、蛋和乳制品)获取。如此看来，做非严格素食者更合适。假如你坚持不吃任何动物产品，就该在医生指导下服用维生素Bl2补充剂。
钙
有人担心如果不吃乳制品就无法摄取这种建造强健骨骼的元素，但实际上，除了乳制品，其他的食物中也含有丰富钙质，比如绿叶蔬菜，添加钙质的五谷片、柳橙、豆腐、玉米薄饼和葵花籽等等，都是优质钙质的来源。当然，对于非严格素食者而言，这种问题就无需担心了。
铁
在肉类中的含量较多而植物性食物中含量较少的另一种矿物质就是铁质。长期素食而又营养不均衡情况下，也可能因为铁含量过低而导致贫血。素食的女性应多吃含铁高的食物，比如：水果干、添加铁质的早餐五谷片、芝麻。同时多吃富含维生素C的食物，如橙子、西红柿，更能帮助铁质的吸收。
[em15][em15][em10][em10]
