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[求助]酶工程与食品的关系如何？？ [复制链接]

sxxds
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  • 2004-10-23
1#
t T
发表于 2004-11-23 18:45 |只看楼主

我知道酶在食品中很重要，但酶的来源很有限，如何开发我们的食品＂酶酶＂！
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逍遥食仙
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2#
t T
发表于 2005-02-23 20:36 |只看该用户

酶的作用很大是没有错。但是很多酶的提取成本或者生产成本是很高的。所以很少食品生产中规模化使用酶。现在面临的问题是怎样去降低酶的价格。
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crazychef
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  • 2005-01-11
3#
t T
发表于 2005-02-23 20:53 |只看该用户

我不同意二楼的老人家的说法，其实食品工业使用酶制剂已经很普遍。。。。

啤酒，淀粉糖，糖醇，很多食品发酵行业，面粉以及面粉改良剂，烘培，果汁，茶提取及饮料，肉制品，肉提取物，海鲜提取，HVP，HAP，香精香料，调味品。。。。
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