旁白:坎贝尔博士通过广泛的研究证实:不含动物成份的饮食最有益于我们的健康。
坎贝尔博士:我转到一个完全不同的世界观,那是基于整体的观念,所以我最终回到我刚才所说的,我们越接近植物性饮食,我们就会越健康。
问:饮食中真的需要很多蛋白质吗?素食能提供身体所需的所有重要营养素吗?
坎贝尔博士:依我们现在的研究,至少我的研究结果显示蛋白质是过多了。若我们摄取的蛋白质,超过我们的需要,血液中的胆固醇就会升高、动脉就会硬化,并导致心脏病的可能性增加。同时,产生的酸让钙质从骨骼中流失,导致癌症生长。接下来的问题是,如果我们没有摄取过多蛋白质,那会如何呢?是什么超量了呢? 我们身体所需的蛋白总量约是总卡路里的8至10%,我们大部分人,社会中95%的人吃得过量了,我们摄取了大约11到25%,这样会让我们承受风险。植物性食物,以植物为基础的饮食,蔬菜、水果和谷物的蛋白质大约是8至10%,我是说,大自然已经调配好了,恰到好处。
旁白:在中国的项目和坎贝尔博士的研究中,最关键的发现是,过量的动物蛋白质引发了癌症与其它疾病的增长。另外,至于乳腺癌,他确认是过量雌激素的作用,这也是因动物蛋白质和牛奶引起的。
问:哪些因素导致了乳腺癌?植物性饮食如何能降低它的风险?
坎贝尔博士:乳腺癌像其它癌症与疾病一样,以生物学观点来看十分复杂。不幸的是,多年来,我们研究的各种因素,可能与此无关。我们得知一些事情,但却众说纷纭,争议很多,因为都是针对某个病人或单独的病例。可是当把这些资料全放在一起,全盘解释,整体去看时,那就十分清楚了。乳腺癌是一种西方疾病,很多人已经注意到,开始发生乳腺癌,是在我们开始吃更多的动物食物,特别是奶制品时。奶制品含有某种特性,特别是对于青少年来说,年轻女孩食用奶制品,会强壮骨骼和牙齿,并生长得更快,正像广告中说的那样。接着她们初潮的年龄或生育期提前了,我肯定男孩也一样,但女孩的数据更清楚。她们初潮的年龄提前,雌激素水平较高,只要她们吃那种饮食,雌激素就会维持在高水平。她们的绝经期较晚,生育期较长,有更多雌激素,全都与她们吃的饮食有极大关联。所以我主张,在食物因素的范围内,动物食品是问题,特别是奶制品。我认为我们应该不再给青少年吃奶制品,成年人也一样。植物性饮食,也有保护作用。我们知道饮食纤维和某些存在于植物中的成份,能抑止癌症和癌细胞的生长,像乳腺癌。所以说,完全吃纯素实质上就是把乳腺癌的风险降到最低了。
旁白:坎贝尔博士说,现代医师和社会大众还没有意识到植物性饮食的深远意义,其主要原因是健康方面的研究有孤立的倾向。
坎贝尔博士:科学本身和医学专注于归纳事情的细节,然后再试图取得个别化学药品的细节,或个别营养成份的细节、个别疾病的细节,或其它什么个别东西的细节。我是说他们真的很能专注集中于一点,对我来说,医学不应该那样,那样不健康。健康,特别是营养,需要用非常整体的观念来看待,有着广泛的协同效应。我是受过训练的生化学家,如果你能爬入细胞中,我有时感觉自己可以做到,你看所有这些反应,就像交响乐,就像美丽的交响乐,有无数的东西,结合在一起,创造出一种活力,一种高度整合的机能。如果我们给它提供正确的资源,它就能导向健康,如果给它错误的资源,我们就无法健康。这真是一个美好的发现。
旁白:通过广泛的研究,他发现当身体获得来自于植物的适当的营养之后,身体就会开始自然痊愈,他强调以整体的方法,保持全面的健康。
坎贝尔博士:我们从食物中摄取无数的化学物质及其合成物,等等,它们在系统中拥有一定的作用,我是指那超出了我的理解范畴,有如此之多的反应,很多酶,很多这个与很多……,最后的结果是在系统中会有一种协同作用,身体能够控制如此庞大而复杂的系统。身体里面有无限的智慧,如果能获得正确的资源,就能控制这个系统。
所以,当我们在实践中处理的时候,几乎与科学相反,与医学相反。因为他们总是在谈论一种药、这种、那种,等等之类的。不过那是交响乐,是存在于细胞中的和谐,它真的让我印象深刻。当你以这种方式来看待它的时候,就能从细胞的范畴之中跳出来。例如,看看整个器官,或看看全部器官,看看整个身体。你会发现,整个内分泌系统向四周发送讯息,也向神经系统发送讯息,整个神经系统又再向四周发送讯息。你会发现整个身体是绝妙的交响乐,它是和谐的。真的是那样的,我们的身体,其实能掌控健康,创造健康,甚至能让有病的人恢复健康,它可以做到。我们所要做的就是不要太集中于细节上,想想整体,然后确定我们吃的是正确的食物,身体自己就会健康。 我发现有些现象在生物学上非常有意思,很严重的病情,像心脏病、癌症等等,需要很长时间才能形成,但它仍然是可逆转的。因为问题出现了,它被诊断出来的时候也许已经是可以逆转的了,我认为这是确实的,这是其一。第二个现象是,我会建议植物性饮食,它可从早期预防疾病的发生,还可以防止晚期疾病的进一步恶化。所以出乎意料的是,素食饮食不仅可以预防癌症,或预防心脏病,现在我们知道它还可以恢复健康,治疗病患,令人振奋,与现在的医学有很大不同。
旁白:坎贝尔博士的另一个结论是,健康、营养的植物性饮食还可以克服或避免不良遗传基因的影响,支持此概念的是共同合作者、临床医生迪安·欧尼斯和远见卓识的科学家与基因专家奎格·文特博士,他们发现生活方式的改变,包括植物含量高的饮食,可以改变基因表达。
坎贝尔博士:我们做的另一项长期观察的结果是,患病并不仅仅是因为基因造成的。
问:人们常有的反应是:“哦,你知道我妈妈有乳腺癌,也许我也会得的”,等等。
坎贝尔博士:基因有一些作用,是这样的:所有这些生化反应,不管是正常的生理反应还是病理反应,从化学上来讲,都是从基因开始的。我们约有25000组各种组合的基因,那是个庞大复杂的系统,这些基因同时运作。所以,一切都从基因开始,从生物化学的角度来看,这些基因,这里是指遗传基因,它们产生了核糖核酸,然后合成蛋白质,蛋白质再变成酶,而酶又在控制着身体的健康或疾病。所以,我们从基因开始,一切都从基因开始。我们都有一些不好的基因,会把我们带到错误的路上。问题是,生病是因为基因的关系吗?只有一点或根本无关。因为即使我们有些麻烦的基因,可能来自于先天遗传,或是来自于我们此生已经变异的基因,若我们有这些基因,它们也只能增加患病率。我们可以控制这些基因的表达,意思是说我们可以控制让它是否产生核糖核酸,是否产生蛋白质和酶。 所以,即使一切从基因开始,按照大家的理解,那也不是决定发病的因素,决定疾病的是基因表达,是它控制着健康和疾病。这是令人振奋的概念,因为,如果我们相信是基因造成的疾病,那就是宿命论的想法。如果我们相信可以通过营养来控制疾病的表达,相信营养有帮助,如果我们能通过营养做到这些,那就是还有希望。
我们可以为自己做到这一点,而且现在我们也知道那是哪一种营养。 所以我很兴奋,这是完全不同的世界观。 确保人们能获得足够的医疗保健是繁荣有福利的国家、公司、机构、城镇或家庭的重要功能。美国人通过职业而获得医疗保险,对公司而言,此优惠已成为极昂贵的费用,许多公司已不再给员工提供此保险项目。坎贝尔博士相信,广泛推行纯素饮食,是降低医疗费用的最有效的方法。
坎贝尔博士:即使从我们的书出版迄今才三年半了,现在这方面就突然有改变了,美国的医疗费用令人担心。所以该怎么办?那造成失业,因为公司付不起医疗保险费,这对学校预算也造成冲击,然后他们开始缩减计划。因此,许多人现在开始注意了,我与美国现在的一些重要人物作了一些有趣的讨论,他们所有人都只谈谁来负担这些费用,应该是保险公司来付吗,还是个人自己付?
真的,没有人讲如何让人们健康,他们只是谈论预防,他们用“预防”这个词,但这个词对我而言很肤浅。他们常说:停止抽烟,当然应该停止吸烟。“绑好你的安全带”,“要运动”,“吃优良的饮食”,这是他们所说的,“吃优良的饮食”,没有人知道什么是优良饮食?