[求助]大侠们为什么我做出来的鸭爪辣味、香味、回味都不怎么好！ [复制链接]

都没人回答吗？

我这鸭爪的加工过程是：解冻——清洗——卤制（这个过程有加入增香剂和卤料包了）——汤汁泡制（这里加入香精、增香剂、辣椒精。还有调味！）

现在的问题是成品泡制出来后（经过3天的泡制），香味不好没有那种很香的感觉。辣也只是辣嘴唇，不懂是辣椒精不好不！还有没有回味的感觉啊！ 

星爷在《食神》里告诉我们说

做食品要用“心”！！

注意产品的干燥技术，辣椒精加的多了会产生一种不愉快的香精味，不可取。用辣椒最好。至于回味注意原料的质量，建议用料水腌制。食盐、白糖、辣椒的比例很重要。

煮制时小火煮十分钟，焖煮三十分钟即可。产品一定干燥十五分钟再包装。