豆腐脑
一：配料：大豆50kg，石膏1900~2000g ,水550~600kg 。
二：得率：每50kg大豆能制成豆腐脑500~550kg.
三、工艺
点浆、涨浆（蹲脑或养花）同老豆腐，大豆蛋白质经点浆和涨浆后就完全凝固，即成成品豆腐花。
四、工具：花缸或木桶一只，小铜勺一把。
五、质量
〈一〉感官指标
无豆渣、无石膏脚、不粗、不出黄泔水。
〈二〉理化指标
水份≤95%， 蛋白质≥3%，砷、铅、添加剂与豆腐相同。
〈三〉微生物指标与豆腐相同。
〈四〉特色： 它是我国民间的传统营养小吃，遍及全国各地城市和农村，由于该品营养丰富，入口润滑，豆香气浓郁，即可作早点，又可供小吃，在销售时，除了加以味精、酱油外，可根据当地消费者习惯，分别可以以紫菜、虾皮、辣椒油、香油、蒜泥、葱花、虾油、芝麻、盐等香料，使其各具风味。
六、商品保养
应该是现做现卖，热气腾腾，才能保持豆腐花风味，为此当豆腐花做成后，应注意做好保暖工作。
