冰豆腐
冰豆腐制品是以老豆腐（最好盐卤老豆腐）经过冰冻加工的复制豆制品，当温度降到冰点时，豆腐开始冰冻，大豆蛋白质的网状组织里的水也随之冻结，体积要增大约近十分之一，随着体积的膨胀，使网状的间隙增大，蛋白质由于受到压力而凝集，当冰豆腐融化后，其水分随即流失这样就形成多孔海绵状的冰豆腐。
一、 配料：同老豆腐。
二、 得率：每50KG大豆能制冰豆腐700千克左右。
三、 工艺：
在冬季可利用天然低气温冷冻。当气温下降到0℃以下时，可将老豆 腐翻在豆腐板上，置于露天，待豆腐结冰后，再在表面泼些冷水，继续冰冻，如此要往复3～5次，以加深豆腐的冰冻度，促使形成海绵状结构，达到冰冻豆腐的品质要求。
另外用现代低温设备速冻，可以不受气候的影响，随着生产冰冻豆腐，但由于是一次性冻结，因此，海绵组织较差，不如利用天然低温人工多次冻结的产品。
四、工具：同老豆腐，如用机械设备制冰，尚需备冷水和结冰库。
五、质量
〈一〉成品解冻后不散碎，海绵状组织良好，坚韧而富有弹性。
〈二〉产品特点：
冰冻豆腐解冻后，水份随着流失，含水量大大减少，组织结构呈海绵状，有一定韧性，便于携带和储存。它的食用方法主要配荤素食品烧煮菜肴，用冰豆腐煮肉不仅豆腐不碎，还会使肉汁渗入海绵状的微孔内，使豆腐带有肉味，味道特别鲜美，是风味别致的大众菜。
