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低温香肠一切就散是怎么回事啊？急！ [复制链接]

xiaohutian
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  • 2009-06-05
1#
t T
发表于 2009-06-05 15:38 |只看楼主
低温香肠一切就散是怎么回事啊？急！请教，请高人指点,谢谢！
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woshgyq
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  • 2009-06-07
2#
t T
发表于 2009-06-07 16:56 |只看该用户

[em01][em01]不懂
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nokia1750
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  • 2006-10-23
3#
t T
发表于 2009-06-08 03:57 |只看该用户

1。大豆分离蛋白或磷酸盐添加过量，

2。淀粉添加量过少，

3，原料肉污染

4，滚揉时间过短，蛋白提取不充分

5，蒸煮时间不够或温度低

6，绞肉机温度过高

我能想到的就这几点
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龙神
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  • 2005-03-09
4#
t T
发表于 2009-06-08 09:55 |只看该用户

没加磷酸盐腌制吧
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飞利
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  • 2004-10-12
5#
t T
发表于 2009-06-22 14:39 |只看该用户

把配方和工艺发给我，我可以帮你看看

邮件：han_xushan@163.com
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gtjiang
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  • 2009-05-27
6#
t T
发表于 2009-06-24 09:07 |只看该用户

您说的散到底是什么样的？？你最好要说清楚你的基本原料组成！！
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