一、原料：薄百叶50公斤。
二、配料：1.包料配料：纯碱400克，糖精5克，酱油4公斤，味精100克，盐700克，糖100克，酱色100克。
2.配料：食糖，酱油，味精和食用右等。
三、工艺：原料 抱料 拌料 制坯 切法 油汆 烧煮
1.泡料、拌料和火腿相同。
2.制坯：用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百叶放进去。摊平的厚度为10毫米，要厚薄均匀，再压紧，待冷却后放开来。
3.切片：切成8毫米见方的小块。
4.油汆：较素火腿油汆嫩一点。
5.烧煮：把清水烧开，加以配料，如烧咖喱牛肉干就可放咖喱粉，烧五香牛肉干就再放五香粉，待搅匀溶化后，加入坯子再拌匀，然后出锅，冷却。
四、工具：平方板，箱套，方布、电动撬，切块机（10毫米厚薄）铅丝筛子，锅子，抓篱等。
五、规格：厚薄为10毫米。
六、质量：
1.感官指标：鲜、香、硬结，别有风味。
2.特色：用豆制品仿制的牛肉干，别有风味，味道多种，有咖喱、五香、红烧肉，小吃，装冷盘均可。
