一、配料：大豆50千克、石膏1800千克~2000千克，水400千克。
二、出品率：每50千克大豆能制成小包豆腐550至600块（包）。
三、工艺：
〈一〉点浆和涨浆方法同老豆腐。
〈二〉摊布：可用琬为底座，将豆腐布1块摊在碗内，呈碗状，布成正方形，边长为碗口直径的1倍。
〈三〉浇制：用小铜勺将豆腐花舀在碗内的摊布上，相当于舀到近碗的口边，而后把包布四角翻入碗面，使豆腐布全面覆盖在豆腐面上，如此继续做了10来碗，在把已浇制好的豆腐打开包布，根据需要，适当再补浇一些豆腐花，然后包布四角拉足收紧，包好。
〈四〉沥水：把已包好的豆腐从碗中取出，依次排列，安置在豆腐板上，让其自然沥水3小时后，即为成品。
四、工具：饭碗10只，豆腐包布若干，小铜勺一只，豆腐板数块。
五、规格：每包豆腐长100毫米，高45毫米，每块重400至450克
六、质量：
〈一〉感官指标：无豆渣、无石膏脚，不红、不粗、不酸，表面光洁。
〈二〉理化指标：水份≤92%，蛋白质≥4%，砷、铅、添加剂同老豆腐。
〈三〉指标：与老豆腐相同。
〈四〉特色：同小嫩豆腐。
