[讨论]除了磷酸盐类，还有什么可以用来提高鱼糜的PH值 [复制链接]

现在限制在冷冻鱼糜和鱼糜制品当中使用磷酸盐类添加剂的国家越来越多，根据报道原因可能是基于两点，其一是，磷酸盐影响人身对钙的吸收。其二是，磷酸盐在冷冻鱼糜当中会自动降解，时间长了就会失去大部分效果。

但是磷酸盐在冷冻鱼糜中还有一个重要的作用是提高冷冻鱼糜的PH值，从而使冷冻鱼糜的PH值远离等电点，达到提高冷冻鱼糜持水性的目的。现在如果要用别的添加剂来替代磷酸盐类产品，除了解决保水保湿的作用外，使用其它什么添加剂来解决提高冷冻鱼糜及鱼糜制品PH值的问题呢。

有谁试过在加纯碱的效果吗？