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酸奶生产问题 [复制链接]

shangying615
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1#
t T
发表于 2009-06-10 11:59 |只看楼主

 经过配料（加白砂糖）均质、杀菌后出来的牛奶有挂壁现象，花花的，不平滑。接种菌种后，发酵过程中呈现棉花状（絮状块）是什么原因呢？（牛奶中不含抗生素）

  巴氏杀菌乳出来后有豆腐渣样的物体，很多····

 这到底是什么原因呢？急求~~~痛苦啊
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阿杜
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t T
发表于 2009-06-10 12:54 |只看该用户

牛奶杀菌前已经变性了 也就是说不能用了 你们应该做好前期化验检验工作 具体是：72度酒精：牛奶=1：1，没有絮片就可以用
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fafaxh
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3#
t T
发表于 2009-06-15 14:22 |只看该用户

直接取样煮沸进行确认
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ljhll2004
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t T
发表于 2009-06-16 11:45 |只看该用户

牛奶在（杀菌后出来的牛奶有挂壁现象），说明在当时pr一定变性了，以后的接种，接种都没用，因为蛋白质的变性是不可逆的。应该搞好牛奶的前期化验检验工作。事关以后的产品质量。
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abc147741
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t T
发表于 2009-06-16 14:45 |只看该用户

你们的鲜奶在使用前没有经过检验吗？这面明显是在调配前蛋白就已经不稳定了。
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langhun313
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t T
发表于 2009-06-27 09:07 |只看该用户

和你清洗管道的水的硬度也有关系
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gtjiang
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t T
发表于 2009-06-30 10:25 |只看该用户

同意楼上几位说法,PR变性是不可逆的，一定要做好前期检验》》
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shangying615
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t T
发表于 2010-02-26 12:18 |只看楼主

原料是低酸度的酒精阳性乳，这样的原料难道必须倒掉吗？不可继续加工？
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csy1111
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t T
发表于 2010-04-30 09:16 |只看该用户

原料是低酸度的酒精阳性乳，这样的原料难道必须倒掉吗？不可继续加工？

我参观的一家农场，用废弃的牛奶养蛆然后喂鸡，这时不错的，可供你参考
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